芽苗菜的營養價值_吃芽苗菜的好處
芽苗菜的屬性
1、科屬
芽苗菜也稱豆芽,屬於蔬菜類。
2、產地
芽苗菜是非常容易栽培的蔬菜,一般全國各地都有生產。
3、別名
芽苗菜的別名也叫豆芽。
4、簡介
芽苗菜也稱豆芽,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。品種豐富,營養全面,是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。豆芽,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
芽苗菜的營養價值、吃芽苗菜的好處
芽苗菜中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病。
它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
芽苗菜中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用。
它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
吃芽苗菜的最佳時間
一年四季均可食用。
芽苗菜的選購方法
聞芽苗菜上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
看芽苗芽身,自然培育的豆芽芽身挺直稍細,芽腳不軟、脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽,芽身粗壯發水,色澤灰白。
看芽苗菜根,自然培育的豆芽,根須發育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽,根短、少根或無根。
看芽苗菜粒,自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
要把芽苗菜掐開看水分,健康的豆芽水分比較大。
芽苗菜的副作用
芽苗菜性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
在生發豆芽時註意豆芽不要生得過長,因為豆子發芽後,豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,並使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除瞭植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,芽苗菜長得越長,營養物質損失就越多。
烹調芽苗菜切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
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