好絲百葉怎麼做最有營養
好絲百葉簡介
好絲百葉是一道湖南的漢族特色美食,魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩,蘸以薑末、香醋,口味鮮美。湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣,具有濃鬱的山鄉風味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。
好絲百葉怎麼做最有營養
好絲百葉的做法
原料:生牛百葉750克,濕淀粉15克,水發玉蘭片50克,味精1克,幹紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克。
做法:
1、將生牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3分鐘,撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗幹凈,下冷水鍋煮1小時,至七成爛撈出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上,剔去外壁,切成約5厘米長的細絲盛入碗中。
用黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去掉腥味,然後用冷水漂洗幹凈,擠幹水分。
3、玉蘭片切成略短於0僖兜南桿俊4星諧?厘米長的段取小碗1隻,加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡。
4、炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熟,先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香,倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。
好絲百葉怎麼做營養會流失
蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。營養專傢指出“熱鍋冷油”的烹調方式可以保證菜品色、香、味和營養的正確方法。用潤心野茶油熱炒食品不發黑,清爽可口,不油膩。
好絲百葉各食材的處理方法
上等的牛百葉色白略帶淺黃,粘液較多,有彈性,組織堅實,無硬塊,無硬粒,無腐敗味。品質好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。山茶油適宜儲藏在陰涼幹燥避光處,最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物,這是正常現象,不影響食用,外界溫度高自然會消失(註:極品山茶油經過冷凍處理不會有此現象)。由於山茶油有大量的抗氧化物,因此在常溫下的保質期可長達兩年,比一般食用油長得多。
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