鮮薑芽的醃制方法
鮮薑芽的醃制方法
1、鮮薑芽的醃制方法
1.1、嫩薑芽去老皮洗凈。
1.2、把洗好的薑芽放在通風處晾幹水份。
1.3、薑芽晾幹後,放到幹凈無油的小盆裡,按照薑芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽,翻勻醃漬4小時。
1.4、倒入適量高度白酒。
1.5、24小時後,倒出醃出來的水。
1.6、灑入少許花椒。
1.7、倒入白醋,薑芽、白醋的比例是10:1、
1.8、倒入少許醬油,增色。
1.9、按照薑芽、白糖10:1的比例倒入白糖
1.10、根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片,或者倒入蒜泥。
1.11、拌勻後裝進幹凈無油的容器裡,醃漬一周即可食用。
1.12、把醃漬好的薑芽分成小包裝,方便食用、送人。
2、怎樣得到薑芽
將按芽眼掰開的生薑塊立即沾上一層草木灰進行消毒,再選晴天晾曬1-2天並反動1-2次,然後將薑種疊排堆在室內,適量噴水,上蓋細沙等以保溫保濕。堆內溫度保持在25攝氏度。待大部分薑萌芽但不生根即可播種。
3、哪些人不能吃薑
3.1、手腳心發熱的人
手腳心發熱是陰虛體質,這類人是體內津液不足導致的。生薑性溫,是容易耗損津液,加重陰虛的,所以不適合吃薑。
3.2、眩暈耳鳴的人
有此癥狀的人多是由於肝火過旺導致的一些並發癥所致有此癥狀的人多是由於肝火過旺導致的一些並發癥所致,這類人本來就陽熱亢盛,如果再吃過多的薑,相當於“火上澆油”.
3.3、肝炎病人
一般情況下,肝炎病人都是忌吃薑的,因為常吃薑會加重其癥狀,生薑引起的燥熱對炎癥的消除不利。
3.4、口臭的人
中醫認為口臭是由胃熱所致,生薑性溫,胃熱的人吃會加重原有的胃熱,甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等癥狀。
3.5、便秘人群
便秘多屬於腸熱,此時如果過食生薑,也會加重癥狀。
3.6、咳痰較黃的人
痰黃的人是因為肺熱肺燥,生薑性溫,食用薑易加重癥狀。
如何挑選嫩薑和老薑
1、嫩薑
嫩薑一般指新鮮帶有嫩芽的薑。薑塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白,辛辣味淡薄。嫩薑口感脆嫩,一般可用來炒菜、醃制成糖薑等食品。比如生薑炒牛肉絲,牛肉鮮嫩爽滑,嫩薑淡淡的辛辣味也恰到好處。
2、老薑
2.1、老薑外表呈土黃色,表皮比嫩薑粗糙,且有紋路,味道辛辣,一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高,如預防感冒,就一定要用老薑,這也是為什麼說“薑還是老的辣”。
2.2、如果是硫磺熏過的薑,一般太過幹凈,好像打瞭蠟一樣,光滑水嫩。用手蹭下薑皮,硫磺薑的皮很容易剝離,而且薑肉的顏色和薑皮的差別很大。還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬別買。
2.3、如果發現薑心變黑、變糠或是薑上生嫩芽,說明薑已經壞掉。另外,薑受熱變質會生出白毛,薑受凍則會產生毒素,輕輕一捏就會流出汁液,這樣的“異常薑”不要選購。
什麼季節吃生薑最好
1、俗話說得好,“冬吃蘿卜夏吃薑,不用醫生開藥方。”因此,夏天吃薑對身體更好,中醫認為,薑益脾開胃,止嘔,溫經散寒,解頭疼、發熱,調理痼冷沉寒、霍亂腹痛、吐瀉之疾等。
2、中醫養生班:隔薑灸——調理陽虛簡單有效
而夏天吃薑的好處在於:由於夏天炎熱,人們習慣貪涼,喜服寒涼之品,夜間又感受夜寒,易產生暑濕,影響脾胃,所以夏季人們胃口不好,少食厭膩。針對這種情況喝一點薑湯或做菜時多加點薑,即可散寒祛暑,又可以治療因吃不潔食物而引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等。
這樣看來,生薑的好處還真不少,可是要講對時候吃瞭才會對身體好,薑作為平時少不瞭的調味調料,亦有多種食療功效。
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