雞蛋的做法有什麼
雞蛋的做法有什麼
1、雞蛋的做法有什麼
1.1、西紅柿蛋花湯
做法:
1.1.1、將西紅柿削皮,然後用刀切成小丁。
1.1.2、將雞蛋打入碗中,用幹凈筷子或打蛋器打散成蛋液。
1.1.3、鍋中倒入油,大火加熱,放入西紅柿煸炒。
1.1.4、炒至西紅柿出紅湯後,倒入開水繼續用大火煮至湯色變紅。
1.1.5、煮開後將蛋液打螺旋倒入,這時不要攪動湯,待雞蛋液成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻。
1.1.6、最後加適量鹽調味,盛起時撒上香菜或蔥花即可。
1.2、雞蛋羹
做法:
1.2.1、雞蛋用清水洗凈後,磕入碗中。
1.2.2、用筷子將雞蛋打散後,倒入70克溫開水。
1.2.3、接著倒入200克加熱後晾溫的純牛奶,用筷子朝一個方向攪拌至均勻,用濾網過濾一下。
1.2.4、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
1.2.5、封上保鮮膜,冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。
1.2.6、水開後轉中火蒸10分鐘關火,取出澆上調好的鮮味汁和香油就可以吃瞭。
2、早上吃雞蛋的好處
2.1、降血脂
雞蛋中含有珍貴的卵磷脂,可以幫助脂類代謝,有助於降低血脂。
2.2、預防心臟病
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸,對預防心臟病有益。
2.3、清熱補血
李時珍在《本草綱目》中指出,雞蛋蛋清性微寒,蛋黃性微溫;蛋清能清熱,蛋黃能補血,其功效媲美阿膠。
2.4、保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處。
2.5、保護肝臟、
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,增強機體的代謝功能和免疫功能。
3、雞蛋的營養價值
3.1、雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高。
3.2、雞蛋被認為是營養豐富的食品,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
3.3、每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
如何挑選雞蛋
1、手摸鑒別
把蛋放在手掌心上翻轉,良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙,重量適當;倘若是劣質蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。
2、耳聽鑒別
把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃,鮮蛋音實,貼蛋殼,無晃動感。用手捏幾個蛋互相輕輕相碰,如是劣質蛋其相互碰擊發出嘎嘎聲和空空聲。
3、肉眼鑒別
把蛋打開的時候,放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿,蛋白呈現新鮮的粘稠狀,那麼這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多,蛋黃很散,蛋白蛋黃整體呈松散狀,那麼這種雞蛋不是新鮮的雞蛋。
4、異味鑒別
過度劣質的雞蛋蛋殼有油漬,且聞蛋殼會有異味,打開放入碗中完全呈水狀且蛋白蛋黃似渾濁在一起,可明顯的聞到刺激的臭味或異味,甚至有發黑之處。
5、冷水鑒別
把雞蛋泡在冷水裡,如果蛋平躺在水裡,說明很新鮮;如果它斜立在水中,它至少已存放3~5天瞭;如果它筆直立在水中,可能存放10天之久;如果它浮在水面上,說明這種蛋很有可能已經變質瞭。
什麼人不適合吃雞蛋
1、蛋白質過敏者
一般食物過敏最主要是對食物中的蛋白質過敏,有些人吃瞭雞蛋後出現胃痛或斑疹,就是對雞蛋過敏的反映。
雞蛋的蛋白質具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用,即可引起過敏反應,出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。
2、高熱患者
當人胃口不佳吃不下東西、體虛或生病時,總認為吃顆雞蛋可以補補元氣。不過,發熱患者是不宜吃雞蛋的,雞蛋是一種高蛋白食品,人體對雞蛋的吸收率很高,能夠達到99%以上。人吃瞭雞蛋之後,雞蛋中的純蛋白質物質會產生大量的熱量。故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加,對身體無疑是雪上加霜。
3、腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外,故應減少蛋白質的攝食,以減少腎臟負擔。腎臟病患者若攝取過多蛋白質,會使蛋白質代謝後的尿素氮等廢物無法完全排出體外。血中尿素氮累積過多時便會引起倦怠、頭暈、無力、惡心、厭食、嗜睡、貧血、搔癢等癥狀。
-
2
-
1