做辣子肉丁放什麼調料

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辣子肉丁簡介

辣子肉丁是一道經典的漢族名菜,屬於川菜系。此菜肉丁軟嫩,地栗鮮脆,紅白相間,咸鮮微辣,傢常風味。以辣椒為制作主料,辣子肉丁的烹飪技巧以為主,口味屬於咸鮮。

做辣子肉丁放什麼調料

1、把肉丁切成小塊(最好肥瘦相間的),然後放入料酒,鹽,蔥薑蒜,醬油,花椒和少量淀粉抓勻,味上半個小時。

2、把事先味好的肉丁放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3、重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜,然後加入豆瓣醬,花椒和辣椒翻炒,炒出香味後放入事先炸好的肉丁繼續翻炒,註意不要把辣椒炒糊瞭,臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成。

辣子肉丁的常見做法

辣子肉丁做法一

1、豬肉切成1.3厘米左右的方丁,用少量鹽、料酒、淀粉拌勻醃制片刻。

2、黃瓜切成1厘米見方的丁待用,郫縣豆瓣剁碎,將剩餘的醬油、淀粉、糖、肉湯調成芡汁。

3、炒鍋燒熱,放入油,下肉丁炒散。

4、放入豆瓣炒上色,再放蔥薑蒜,炒出香味。

5、放入黃瓜稍翻炒。

6、倒入芡汁,翻炒幾下即可。

辣子肉丁做法二

原料:豬裡脊、青椒、幹辣椒、幹花椒、蒜、生抽、鹽豬裡脊切成小丁,加入適量料酒與淀粉抓均上漿。

1、幹辣椒切段,蒜切片,青椒切小塊。

2、鍋裡放油加熱後,把肉丁下鍋滑油變色後,推在一邊,把幹辣椒,花椒與蒜片入鍋爆香後,與肉丁混合均勻,起鍋前倒入青椒快速翻炒幾下,加生抽與香油調味出鍋。

辣子肉丁做法三

材料：豬裡脊,青椒,幹辣椒,幹花椒,蒜,生抽,鹽。

1、豬裡脊切成小丁,加入適量料酒與淀粉抓均上漿。

2、幹辣椒切段,蒜切片,青椒切小塊。

3、鍋裡放油加熱後,把肉丁下鍋滑油變色後,推在一邊,把幹辣椒,花椒與蒜片入鍋爆香,與肉丁混合均勻。

4、起鍋前倒入青椒快速翻炒幾下,加生抽與香油調味出鍋。

辣子肉丁的食物相克知識

杏仁+豬肉:同食會引起肚子痛。

甘草+豬肉:同食會引起中毒,解救:吃綠豆湯。

豬肉+田螺:二物同屬涼性,且滋膩易傷腸胃;同食容易脫眉毛、毛發。解救:吃綠豆湯。

豬肉+茶:同食易產生便秘。

豬肉+菊花:同食嚴重會死亡,用川蓮4分鐘煎水服用。

豬肉+百合:同食會引起中毒,可以用韭菜汁治療。