老媽子帶魚怎麼做最有營養

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老媽子帶魚簡介

老媽子帶魚是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。味酸辣微甜,秀色可餐。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或幹煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒制,不同之處在於,前者燒制時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。

老媽子帶魚怎麼做最有營養

老媽子帶魚的做法

原料:白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、薑(5片)、蒜末(1/2湯匙),調料:油(1碗)、米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙),醃料:米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)。

做法:

1、紅蘿卜去皮洗凈,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。

2、洗凈帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃制30分鐘

3、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝幹油待用。

4、燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿卜片拌炒幾下,加入2湯匙米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,註入1碗清水煮沸。

5、倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收幹。

6、加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。

老媽子帶魚怎麼做營養會流失

新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃制,去除帶魚的腥味。炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。

老媽子帶魚各食材的處理方法

品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。