糖蒜怎麼醃制才好吃

糖蒜怎麼醃制才好吃？大蒜不僅僅是炒菜時的調味料，而且還有許多的食用方法。那麼，今天網為你介紹糖蒜怎麼醃制才好吃。大傢不妨看看下文。

二、大蒜的保存方法三、哪些人不宜吃大蒜

糖蒜怎麼醃制才好吃

1、糖蒜怎麼醃制才好吃

材料:新大蒜10頭、鹽。

糖醋汁:鹽1/2湯匙(8克)、紅糖1.5杯(200克)、醋3杯(750ml)、水1杯(250ml)、醬油1湯匙(15ml)。

做法:

1.1、將春天的新蒜去掉最外層的皮,洗凈,適量清水加鹽,將大蒜放入鹽水中浸泡1天,目的在消毒、去除辛辣味。

1.2、將糖醋汁所有調料放入鍋中燒開(目的在消毒),晾涼待用。

1.3、將糖醋汁倒入密封罐中,密封罐事先用開水消毒晾幹。

1.4、將浸泡好的大蒜放入密封罐,密封放在陰涼通風的地方保存,經常晃一晃使糖蒜均勻浸泡在糖醋汁中,2周以後即可入味食用,可保存2月。

2、糖蒜的營養價值

糖蒜酸甜可口,有蒜香,又不辣,解膩祛腥,助消化;蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生;蒜的抗氧化活性優於人參,常食能延緩衰老,經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,能有效地防治鉛中毒;蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

3、大蒜的吃法有哪些

3.1、生吃最保健:完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當大蒜被碾碎後,這兩種成分就會相互作用,產生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

3.2、發酵黑蒜口感好:經過發酵制成黑蒜後,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔心會有口氣,非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真,如果日常吃黑蒜的數量不大,較難達到這些功效。

大蒜的保存方法

1、掛藏法大蒜收獲時,對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬,至莖葉變軟發黃,大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮,掛在陰涼通風遮雨的屋簷下,使其風幹貯存。

2、堆藏法大蒜收獲後,去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭,以免雨淋腐爛。一周左右,再進行第二次放風。這樣反復進行兩次,使大蒜全部幹燥,然後轉移到室內通風處,堆放在貯藏庫或大竹筐內,保持低濕、涼爽的條件,並經常檢查。

3、輻射貯藏 輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時,r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用,產生遊離基或離子,從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便,保鮮質量高,常溫下可貯藏1至2年左右。

哪些人不宜吃大蒜

1、眼病患者少吃大蒜為好:古人說:“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜,對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清竅的,通眼睛,容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要註意不要過多,尤其是有眼病的人,在治療時必須忌掉辛辣食物。

2、虛弱有熱者少食大蒜為妙:古人認為多食蒜會耗散人的氣,同時也耗散人的血,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,生痰動火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要註意。

3、肝病患者應少食大蒜:很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎,甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”,大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強。肝有內火者如果食用,肝火會更旺,時間久瞭當然會造成損傷。