海蠣煎什麼時候放調料
海蠣煎什麼時候放調料
1、將海蠣清洗幹凈瀝幹水分,4根大蒜葉切成碎片,一同放入大碗中加入一勺醬油。
2、放入地瓜粉。
3、加入適量的水。將所有食材攪拌均勻。
4、將兩顆雞蛋打入碗中,伴均勻備用。
5、鍋內入油,9成熱後(用手放在上面感覺明顯的燙)再將所有食材倒入鍋中。
6、海蠣倒入以後,不要馬上翻動,等待餅狀的海蠣煎周邊開始有些微微焦黃後,再用鍋鏟翻面。
7、煎海蠣的手法:切忌用鍋鏟拍,壓。這樣出來的海蠣煎不夠松軟可口,最好輕輕翻動就可以瞭。
8、不斷翻面,等待所有海蠣餅的兩面都煎得焦黃,將蛋液淋在上面,再繼續煎一會兒。
9、蛋液很快就凝固,這時候嫩嫩的海蠣煎就可以出鍋瞭,淋上廈門的甜辣醬就可以食用啦。
海蠣煎的一般做法
海蠣煎做法一
1、韭菜適量,紅薯淀粉,海蠣,雞蛋。
2、雞蛋加細鹽打散。
3、加入適量淀粉打均勻。
4、打至無顆粒狀。
5、加入切好的韭菜段。
6、再加入洗好的海蠣。拌均勻靜放三分鐘。
7、熱鍋,加入適量的油,上模。
8、將拌好的海蠣糊盛到模內,小火煎至雙面金黃既可。
9、吃的時候蘸點酸辣醬,或是蕃茄醬既可。
海蠣煎做法二
1、先將海蠣放入水中清洗幹凈。
2、把白蘿卜用擦菜板擦成絲。
3、鍋裡放入水把燒水開後,將白蘿卜絲放入開水中焯軟,然後撈出來放入碗中備用。
4、將韭菜和蔥薑蒜切碎。
5、把切好的韭菜和蔥薑蒜撒入海蠣裡面,白蘿卜要在變冷之後倒入進去。
6、在放入地瓜粉,再用筷子均勻攪拌,將地瓜粉充分和海蠣混合在一起。
7、熱鍋放入少量油,煎的油不需要太多將鍋底抹均勻後,然後將攪拌好的海蠣每次放一點進去,用鏟子把它壓成扁扁的來煎。
8、一定要用小火慢慢煎,煎好一邊再翻不會煎糊掉。
9、直接到兩面煎成微黃色即可拿起來。
海蠣煎做法三
1、洗幹凈海蠣有訣竅:在去殼的海蠣中,分兩次共加入1/4大匙的鹽。第一次加入後,用手輕輕抓揉海蠣。然後加入水,用手從底往上兜洗;若幹下,再把海蠣撈到笊籬上,這樣的過程反復兩次。
2、洗幹凈的海蠣要稍微瀝下水,並加入剁碎的蒜苗、芹菜、地瓜粉(生粉)、剩餘的鹽和胡椒粉,用勺子從邊緣輕翻拌勻。如果感覺勺子不好用的話,建議直接入虎爪。
3、熱鍋,入寬油,6分熱後,倒入拌好的一半海蠣,用鏟子輕壓,使其均勻攤開,最好不要重疊。中火慢煎。一面煎好後(約3分鐘),顛鍋或用鏟子翻面,煎另外一面。
4、裝盤的海蠣煎可以配臺式辣椒醬、泰式甜辣醬,番茄沙司,或者就是空口吃,均很美味。
海蠣煎的由來
海蠣煎並非臺灣特有小吃,在閩南語系地區(閩南、潮汕)自古有之,是一道常見的傢常菜,海蠣煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理,是先民困苦,在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。閩南,臺灣,潮汕三地基本同根同源,在臺灣它最早的名字叫“煎食追”,是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心,是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。
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