做地三鮮放什麼調料
地三鮮簡介
“地三鮮”是很有特色的一道東北漢族傳統傢常菜,選用瞭三種地裡時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配,不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝於它涵蓋多種食材的營養,讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。其做法屬炒菜類,可以根據自己的口味習慣進行細節調整,口味鮮美,老少皆宜。“地三鮮”是永遠的經典菜,百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋,這樣本來很健康的素菜,吃起來卻有負擔。為瞭傢人的健康著想,可以省卻油炸的步驟,將三鮮下鍋拌炒烹煮便可,既能將油分降至最少,又能保留其風味。
做地三鮮放什麼調料
1、地三鮮放鹽和糖,糖宜多放,以能吃出甜味為準。
2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩,但不宜放過多,容易過咸。
3、加蔥薑蒜可以辛溫、開胃和解膩,加蒜末還有提味提香作用。
4、最後需要淀粉勾芡,可以讓菜肴吃起來更有味道,滑嫩口感。
地三鮮的常見做法
1、做法一
1.1、先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉放入碗中加適量水調勻。
1.2、薑切末。
1.3、蒜剁成茸。
1.4、往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油。
1.5、鍋內留少許底油,放入辣椒、薑末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
2、做法二
2.1、土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉瞭以後可以按比例增加。
2.2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。
2.3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。
2.4、油溫80℃以後下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認為那樣茄子就太軟瞭,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出,下青椒,下瞭以後,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。
2.5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。
2.6、把三鮮倒進鍋裡,然後按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃。
3、做法三
3.1、土豆去皮洗凈,茄子、青椒分別洗凈,將茄子切滾刀塊,撒點鹽進去揉勻,靜置幾分鐘。
3.2、土豆切滾刀塊,青椒切片備用。
3.3、薑蒜切末、蔥花切好備用。
3.4、碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調成醬汁。
3.5、鍋內註油燒至七成熱,放入土豆塊炸至表皮金黃後撈出。
3.6、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。
3.7、最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油,鍋內留少許底油,下薑蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠。
3.8、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻,撒蔥花、加雞粉調味後即可出鍋。
地三鮮的食物相克知識
1、地三鮮中的茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。
2、脾胃虛寒、月經期間不宜進食。
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