牛奶燉蛋怎麼做最有營養
牛奶燉蛋簡介
牛奶燉蛋又稱雞蛋羹,香甜可口、人見人愛的甜品。牛奶燉蛋的奶香和蛋香混成一氣,香滑細膩、入口即化的口感,簡單又美味,讓人怎麼吃也吃不夠,帶來卻是滿滿的幸福。
牛奶燉蛋,具有養顏、滋陰補血、強身健體的功效,也易消化,適合一傢老少齊分享。要做到外觀光滑如鏡、口感濃香絲滑的雞蛋羹並不難,其實隻要遵循小秘決,連零廚藝的新手也可以輕輕松松搞掂這道甜品。
牛奶燉蛋圖片
牛奶燉蛋怎麼做最有營養
方法一:慢煮法
原料:鮮奶2/3 杯、白砂糖、雞蛋、杏仁油或香油2滴。
做法：
1、1/2 公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖,大火熱1分30秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開,攪勻一下。
2、碗內用筷子打勻雞蛋(但不要打起太多泡沫),倒入約1/3 杯熱奶同打勻,然後將蛋液加入量杯之熱奶內,多打幾下,滴入香油同拌勻。
3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。不必包蓋,放在轉盤近邊沿處,以慢火(10%火力)熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180度(即是將先前置近轉盤中央的一邊移到近轉盤邊沿)。
4、擱置嫩蛋5分鐘至中央部分凝固為止。
方法二:快煮法
原料:2隻大蛋、牛奶1.5杯、砂糖3湯匙、香油1/4茶匙。
做法：
1、依一14厘米直徑之淺碗,剪一圓形鋁箔,其直徑比淺碗者長4厘米,使四周有2厘米沿邊垂下。
2、1公升玻璃量杯內加入牛奶及糖,大火熱2分鐘30秒。
3、碗內加入雞蛋,以筷子打勻,但不可打起太多泡沫。加入1/2杯熱牛奶同打勻,然後倒蛋液入量杯之熱奶內,滴下香油,多打幾下。
4、倒牛奶蛋液經密眼小箕入淺碗內,撇去泡沫,加鋁箔蓋好,使暗的一面向外,放於轉盤中央。小火(30%火力)熱5分鐘,擱置5分鐘。如燉蛋中央部分仍未凝固,小火多熱1分鐘供食。
牛奶燉蛋怎麼做營養會流失
因為牛奶屬於高營養食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋,而適當攪拌可以避免此現象。因此，煮牛奶務必要遵循“邊煮邊攪拌,冒泡即關火”的原則。煮奶時控制好火候也很關鍵,隻要牛奶熱到冒泡,將要沸騰,即可關火,這樣既能起到滅菌的效果,還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。
若想要熱的牛奶,不推薦帶包裝用微波爐加熱,也不建議先煮開再冷卻。最佳方法是,將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中,時不時搖晃一下,待水溫降至合適溫度,牛奶也就溫熱瞭,這樣不但安全快捷,還能最大限度地保留其中的營養成分。
牛奶燉蛋各食材的處理方法
1、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋,用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋,有時會出來色澤不勻的效果,影響視覺,但不影響口感。
2、牛奶燉蛋的混合液要反復過篩,去掉雜質,氣泡一定要挑幹凈。
3、蒸的時間要蓋上保鮮膜或是蓋子,裝蛋羹的容器材質不同,需要的時間也有所不同,要自行把握。
4、糖的分量可以按照自己平時的喜好來放。
5、如果雞蛋太小,可以用兩個雞蛋。
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