五香脆皮雞什麼時候放調料
五香脆皮雞什麼時候放調料
1、將雞晾冷,炒鍋置旺火上,下素油燒熱,放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出,待稍冷,剔去大骨,斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊,在盤內擺成雞形;
2、將蒸雞原汁,加味精、白糖、香油調勻後,裝味碟,或淋於雞身。
五香脆皮雞的一般做法
五香脆皮雞做法一
嫩雞宰殺後,去頭、翅尖、足爪,入沸水鍋內氽一下,取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後,抹在雞身內外,薑、蔥塞入雞腹口,裝蒸碗中上籠蒸熟,取出擦幹水分,趁熱抹上糖色,揀去蔥、薑、花椒。晾冷,炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約180℃),放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出,待稍冷,剔去大骨,斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊,在盤內擺成雞形,並將蒸雞原汁,加味精;白糖、香油調勻後,裝味碟,或淋於雞身。此菜若不用五香粉,而在雞炸好入盤後,澆上烹好的魚香滋汁,則成魚香脆皮雞。
五香脆皮雞做法二
1、所有的調料和雞放鍋裡加水淹過雞身,大火燒沸,轉中火慢煮30分鐘直到用筷子很容易的紮進雞肉撈起。
2、用廚房紙吸幹雞表面的鹵水汁。
3、油鍋燒至8成熱,雞皮朝下炸至金黃,反面炸片刻撈起,下蓮藕片炸至金黃,撈出備用,雞切塊擺盤,用炸好的藕片裝飾。
五香脆皮雞做法三
1、準備大雞腿兩個。
2、將雞腿去骨後備用。
3、3勺醬油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒調成調味汁備用。
4、平底鍋放入少量油燒熱。
5、將雞腿皮朝下,放入鍋中煎。
6、雞煎至表皮幹脆後,將雞反面。
7、將調好的調味汁延鍋邊倒入,註意不要倒在煎好的雞皮上,轉小火不蓋鍋蓋開始煎燒,期間湯汁幹稠時數次淋入高湯汁。
8、脆皮雞煎至入味後,將脆皮雞取出。
9、切小塊,整齊碼放在盤中。
10、將濃稠的湯汁小心淋在脆皮雞上,口感酷似烤鴨的脆皮雞就做好瞭,可以當熱菜食用,也可放入春卷皮中加入蔥絲,黃瓜絲,淋湯汁當成烤鴨卷食用。
五香脆皮雞的由來
五香脆皮雞是一道四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。此菜色澤紅亮,皮酥肉嫩,味道鮮美。一種五香味的油炸類菜肴,初級難度,兩人份的準備時間10分鐘,烹飪時間小於15分鐘。
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