做梅菜扣肉放什麼調料
梅菜扣肉簡介
“梅菜扣肉”精選梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若幹段備用,選五花肉,將五花肉皮刮幹凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋裡炸,炸上色撈出,放凈水盆內泡軟,然後切成三至四毫米厚的大肉片,洗幹凈鍋註入花生油,下蔥、薑、蒜、八角未炒出味後,放瞭五花肉炒片刻,然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開後,挪到小火上去,一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(有皮的在底)平整地放瞭碗裡,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上即可。這道菜的特點是:肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。
做梅菜扣肉放什麼調料
做梅菜扣肉主要調料包括：老抽、生抽、食用油、五花肉等等。
梅菜扣肉的常見做法
做法1：
1.1、將五花肉用熱水焯一遍後,瀝幹,抹上適量生抽與老抽,花雕,少許食鹽,碼味1小時左右,待用;
1.2、開油鍋,放入冰糖,慢慢熬糖色,待油溫7成熱,糖色呈棕黃色後,將整塊五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎一下大約5-6分鐘,直至五花肉肉皮呈如圖色,同時,肉塊的周圍也炸至金黃色;
1.3、待五花肉稍微冷卻不至於燙手時,將其切成片5-6毫米的肉片,放入圓底的碗內,待用;
1.4、用炸肉的油,少量,鍋熱後,將泡發的梅菜擠幹,稍微炒一下,炒出香味後,稍放些糖和生抽後,盛出;
1.5、將剛才切好的肉片,按照肉皮朝下的方式,一一在碗中,根據碗的弧度碼放,在肉與肉的中間,少許放些梅菜碎,這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透,同時,肉中的油也可以和梅菜很好的結合,使得梅菜擁有更好的口感;在碼放的同時,也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽,調味;
1.6、肉片碼放完畢後,最後將所有的梅菜都鋪在最上一層;
1.7、全部完成後,將整碗放入蒸鍋,大火燒開後,調成中小火,根據每個人對於肉的綿柔口感度,蒸至大約1.5-2小時;
1.8、2小時過後,關火,繼續在鍋裡燜10分鐘左右,開鍋,將此碗肉,倒扣在另一隻大碗內。
做法2：
2.1、梅幹菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用。
2.2、五花肉清洗幹凈後,加入蔥薑、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火。
2.3、燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽。
2.4、鍋裡抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤。
2.5、直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎制一下至上色。
2.6、靠出的肥油撇出。
2.7、泡好的梅菜放入鍋中。
2.8、倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘。
2.9、煎好的肉稍涼後切成片。
2.10、肉皮向下,均勻排在飯碗中。
2.11、上面鋪上梅菜。
2.12、放入高壓鍋中蒸制。
2.13、20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出。
2.14、接著放入蒸制20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出。
2.15、找一菜碟,倒扣即可。
梅菜扣肉的食物相克知識
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