綠葉菜都含草酸嗎
綠葉菜都含草酸嗎
1、綠葉菜都含草酸
在綠葉菜中都含有草酸,草酸是幹擾鈣吸收的因素,使鈣的生物利用率降低。 富含草酸的菜有(深綠色蔬菜)菠菜,茭白,韭菜,莧菜,竹筍,豆類,甜菜,芹菜,青椒,香菜,菠菜及甘藍菜科的蔬菜。但量不同,影響的程度也不同。最典型的就是菠菜,菠菜中草酸含量很高,100克菠菜中草酸含量606毫克,與菠菜中的鈣結合成不易溶解的草酸鈣,受草酸的影響,使鈣和鐵的吸收率低,生物利用率低,補不瞭鈣的。其它的草酸含量在300毫克以下。
2、綠葉菜中草酸的危害
草酸在人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用後形成的產物,屬於酸性物質,可導致人體內酸堿度失去平衡,吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。兒童生長發育需要大量的鈣和鋅。如果體內缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒發育不良,而且還會影響智力發育。過量攝入草酸還會造成結石。
3、如何去除綠葉菜中的草酸
食品加工研究發現,用氯化鈣和其他鈣鹽來浸泡蔬菜,能夠有效地降低人體能夠吸收的可溶態草酸量,其道理正在於提前用鈣鹽溶液來沉淀草酸,讓人體減少對草酸的吸收。隻要經過適當的加工烹調,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外研究都發現,焯燙處理後棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之間。不過,焯燙之後究竟能夠除去多少草酸,還要看蔬菜本身的質地堅實與否。比如說,菠菜葉子柔軟,去除率可高達50~70%;而牛皮菜葉子較硬,去除率隻有不足40%。
綠葉菜的功效
1、綠葉菜的功效之預防骨質疏松
綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失,而維生素K對於鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。
2、綠葉菜的功效之保證正常視力
綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素,這兩種營養素均有利於眼睛健康,保護視力。
3、綠葉菜的功效之預防維生素缺乏
綠葉菜不僅能夠提供相當多的維生素B2,其中維生素C也很豐富。
4、綠葉菜的功效之預防出生畸形
綠葉菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升。
5、綠葉菜的功效之控制體重
綠葉菜膳食纖維含量較高,在一餐中食用半斤少油烹調的綠葉菜能有效增加飽感,延緩食物在胃裡的排空速度,有利於控制食量。
6、綠葉菜的功效之預防糖尿病
有研究證明,一餐當中吃同樣多主食的情況下,增加綠葉菜的攝入可以延緩餐後血糖的上升速度。
7、綠葉菜的功效之預防和控制高血壓
綠葉菜能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素,它們均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。
具有神奇功效的綠葉菜
1、小白菜
又稱上海青或油白菜。小白菜是鉀元素的一個最佳來源,而鉀元素有助於增長肌肉和保持血壓處於正常水平。它還富含多種維生素,能增強免疫系統功能,增加白血球的活性和提高人體對毒素所產生的反應。
2、甘藍菜
甘藍菜含有一種能對癌癥起到控制作用的化合物(芥子油甙和山柰酚)。研究人員認為,這兩種化合物能抵禦癌癥,對心臟起到保護作用,降低血壓,增強骨骼力量和減輕人體內的炎癥。甘藍菜還富含葉黃素和玉米黃質,這兩種抗氧化劑有助於預防眼部疾病和與老化相關的視力喪失。
3、豆瓣菜
又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜,持續兩個月,就能減輕白血球所受到的損傷,減少患癌癥的風險,使甘油三酯的含量降低10%。
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