驢打滾什麼時候放調料
驢打滾什麼時候放調料
1、準備好所需的食材。
2、糯米粉150克、水150克裝碗中用筷子攪拌混合成面糊。
3、在碗的表面蓋保鮮膜,放入微波爐中高火3~5分鐘左右。
4、面糊加熱熟透後,在手上抹一點油,然後取出面團放在面板上。
5、在面板上和面團上撒上少許炒熟的黃豆面,用搟面杖搟成方形,均勻抹上豆沙餡。
6、從一端向另一端卷起,再撒上一些炒熟的黃豆面。
7、用鋒利的刀切3~5cm的段。
驢打滾的一般做法
驢打滾做法一
1、材料:糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水。
2、糯米粉倒入容器,加入適量溫水。
3、揉成光滑滋膩的面團。
4、在盤底抹一層香油,將面放在盤中,包上保鮮膜。
5、上鍋蒸,20分鐘左右,前5~10分鐘大火,後面改小火
6、黃豆面倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,並有一點點糊味。(有糊味≠ 炒成黑色)
7、待面蒸好取出,包入抹少許油的保鮮膜上搟成片。
8、切去邊角,將紅豆沙均勻抹在上面。
9、從一頭卷成卷。
10、在最外層均勻的撒上黃豆面。
驢打滾做法二
1、將水磨糯米粉、粘米粉混合均勻,倒入蜂蜜、色拉油混合;
2、慢慢加入清水,將面粉調成濃稠的糊狀裝入大碗,入蒸鍋中蒸熟(大概40分鐘左右);
3、蒸熟後放涼至不燙手;
4、裝入保鮮袋反復揉至面團組織細膩(客廳和廚房的光線不一樣,拍的顏色不一樣);
5、放在案板上,搟成大簿片;
6、用剪刀剪掉保鮮袋底邊,然從中間剪開;
7、塗滿紅豆沙;
8、由一邊開始卷起。
驢打滾做法三
1、糯米粉中徐徐加入清水。
2、加入的清水隻要能揉成團即可。
3、盤子上刷一層薄油,避免後面取不下來。
4、入蒸鍋,蒸15-20分鐘。前5分鐘大火,後面小火。
5、取一平底鍋,無油污水。倒入黃豆面小火炒熟。
6、黃豆面炒制褐色即可。
7、左邊是沒炒熟的,呈黃色。右邊是炒熟的,呈褐色。
8、炒好的黃豆面冷卻後,篩子案板上。
9、把蒸好的面皮小心的取出,放在案板上。
10、在面皮上均勻的鋪上一層紅豆沙。
11、順著一邊圈起即可。
驢打滾的由來
相傳是當年清朝的禦膳房裡,禦廚本來為皇上做瞭一道蒸年糕,小太監剛剛端起來準備給皇上送去時,不小心將年糕掉進瞭一個盛滿豆面的桶裡。當拿出年糕後發現上面已經沾滿瞭豆面,怎麼也弄不幹凈,這時再重新做一道新的已經來不及瞭。這個小太監隻好硬著頭皮將這個沾滿豆面的年糕呈給瞭皇上。皇上看到後很驚訝,就問他這是什麼菜。小太監急中生智編出瞭一個名字,說這道菜叫做驢打滾,因為很像驢在黃土上打滾後渾身沾滿黃土的樣子。皇上吃後,覺得年糕沾上豆面口感很好,就問小太監是怎麼做的。這時小太監把事情的經過一五一十的告訴瞭皇上,皇上非但沒有生氣,反而稱贊瞭他。從此驢打滾這道小吃就成瞭北京地道的當地小吃。
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