如何曬茄子幹

如何曬茄子幹？茄子幹是很多人喜歡吃的一種食品，一般的人是不知道如何曬茄子幹的。所謂茄子幹，其實就是用茄子切條之後曬成的幹。那麼，如何曬茄子幹？

如何曬茄子幹

1、如何曬茄子幹

1.1、將茄子洗凈,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜歡切條。有些人會要焯水,有些人就不焯水。看自己喜歡吧。

1.2、如果要做比較幹的茄子片,就把撈出來的茄子平攤放在曬具上,趁著天氣好太陽足的時候,多曬幾天,等到茄子看上去脆脆的樣子的時候,就可以收起來放好瞭。

1.3、如果希望做成半幹的茄子幹,那麼就曬的時間不要太長,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌鹽後放入幹凈無油水的壇子裡,密封隔絕空氣,讓茄子在裡面發酵。

1.4、如果是希望做成江西香辣茄子幹,那可能做的步驟就更多一點瞭。首先就是要準備好自己喜歡的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把這些都弄成很細的糊狀,然後再把茄子幹都浸上糊之後曬幹,隔水蒸2個小時,悶著;隔天再曬幹;這樣來回倒騰個幾次後,曬幹瞭之就可以留用瞭。

2、茄子幹的質量要求以及說明

2.1、茄子幹的質量要求

外觀:皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味,口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。

衛生指標:黃曲黴素、鉛、細菌指標符合國傢標準。

2.2、說明

如下雨,可放在烘箱中烘幹,烘箱溫度控制在50--60℃。

辣椒幹、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整,如可分中、低、高糖,甚至無糖。

本工藝采用3次的工藝,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道變化不大。

3、茄子幹的做法

3.1、挑選鮮嫩的茄子。

3.2、去蒂,摘去尾部,清洗幹凈。

3.3、將茄子切成滾刀塊。

3.4、切好的茄子塊浸泡在清水中。

3.5、鍋裡燒開水,將茄子塊撈出倒進鍋裡焯水。

3.6、蓋上鍋蓋燜一下。

3.7、用鍋鏟翻動,使茄子塊完全變色。

3.8、用漏勺撈出來瀝幹水分。

3.9、水分瀝幹以後攤在篩子上晾涼。

3.10、置太陽下暴曬。

3.11、曬至全幹,撥動會發出沙沙的聲音,用手捏捏也可以判斷。

3.12、在浸泡軟以後,加瞭些青椒末、蒜末,色拉油、鹽、料酒,蒸完拌一拌就成瞭。

茄子可以生吃嗎

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質,具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。

茄堿基本不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋,倒是有助於破壞和分解茄堿。

預防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此大傢也不必過於驚慌。

吃茄子的好處

1、抗衰老

茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、治療凍瘡

取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。

3、消腫止痛

茄子具有清熱止血,消腫止痛的功效。

4、防治胃癌

茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

5、降血壓

茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。

6、保護心血管、抗壞血酸。

茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。

7、清熱解毒。

用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、衄血等。