蕨菜頭能吃嗎

蕨菜頭能吃嗎？蕨菜最常見的就是用來做成涼菜，多汁鮮脆非常好吃，網上很多人熱議蕨菜其實會致癌不能吃，那麼，蕨菜頭能吃嗎？現在小編詳細介紹。

二、蕨菜的做法三、蕨菜的營養價值

蕨菜頭能吃嗎

1、蕨菜頭能吃嗎

蕨菜能吃的,蕨菜一直以來就是人們傢中常見的菜。但蕨菜還是應該適量食用,長期的過量,對於我們的身體也會造成風險。蕨菜也叫拳頭菜。是一種野生蕨類植物厥的嫩芽,可食用。 在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈,而在這些地區餐桌上也受到瞭歡迎。由於其具有一定的致癌成分,牛羊使用過量會導致死亡,人食用會導致癌癥的發病率提高。

蕨菜中含有的與癌癥有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。據世界許多國傢進行蕨菜致癌的試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學傢還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經過加工的蕨菜,也能誘發癌癥。所以平時還是少吃蕨菜比較好。

2、吃蕨菜的註意事項

一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。烹調多種多樣,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美,食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽醃、幹制3種。蕨菜可鮮食或曬幹菜,制作時用沸水燙後曬幹即成。吃時用溫水泡發,再烹制各種美味菜肴;鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味。如果是鮮蕨菜,則必須先用開水焯一下,去掉異味。另外,在制作此菜時,還可以加入一些醬油和米醋,調劑口味。

3、蕨菜的存放方法

蕨菜放久瞭會變黃,營養價值降低,建議即買即食。蕨菜摘回後要馬上進行處理,防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花,擦凈細毛,用濃度為1%的草木灰水,(即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後,用水溶化過濾,再兌幹凈的自然水80~100斤)盛裝在幹凈的溶器內進行浸泡3~5小時(草灰水以蓋到蕨菜為宜)然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青。

蕨菜的做法

1、涼拌蕨菜:蕨菜去掉老根,清洗幹凈;將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可,可加一些枸杞裝飾。

2、蕨菜蘿卜苗拌粉絲:粉絲泡開過焯水投涼;蘿卜苗燙一下,過涼水;和袋裝的咸菜、蕨菜拌上,加點糖、鹽、醋、香油就可以瞭。

3、臘肉炒蕨菜:臘肉先用溫水泡軟。新鮮蕨菜去除老的硬莖後,摘成小段。把摘好的蕨菜用清水清洗幹凈,如果怕野菜過敏的話,可以放麼鍋裡用清水焯2分鐘。把臘肉片放到鍋裡,加入少量的清水,小火煮著。加入薑蔥末炒出香氣,倒入生抽、蠔油調味。倒入蕨菜,開大火快速翻炒,加入鹽調味。

4、酸辣蕨菜:還是先將蕨略焯下水。蒜片爆鍋,然後下蕨菜翻炒,加調味料調好的汁水翻炒至熟。一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調好汁。

蕨菜的營養價值

1、清熱解毒蕨:菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退,腸風熱毒,濕疹等病癥,具有良好的清熱解毒,殺菌消炎的功效。

2、止血降壓:蕨菜中含有維生素B2、維生素C 和皂角素等物質,可以擴張血管,顯著降低血壓,血脂和膽固醇,改善心血管功能。

3、健體抗病: 蕨菜可制成粉皮,帶糧充饑能補脾益氣,強健身體,增強地抗病能力。適用於腰膝酸軟幹咳,經常食用蕨菜可治療高血壓,頭昏子宮出血,關節炎癥,並對蕁麻疹流感有預防作用。

4、解毒利尿:蕨菜滋陰補腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風化痰等作用,蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動,民間用蕨菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病癥。