山藥的營養價值有哪些
山藥的營養價值有哪些
1、山藥的營養價值有哪些
1.1、淀粉酶
山藥中不但含有大量植物蛋白,含有豐富的山藥淀粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分,這些營養物質可以直接作用於人類的疲憊,能促進脾胃消化,緩解脾胃虛弱,對人類的脾胃虛寒,脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用。
1.2、黏液蛋白
山藥中除瞭含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素,除此以外,粘液蛋白也是山藥中最重要的存在,這種物質不單能調節血糖,預防血糖升高,還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪,能預防血管老化,更能提高身體免疫力,減少癌癥發生。
2、吃山藥的好處有哪些
2.1、促進消化
山藥中含有能夠促進淀粉分解的糖化酶,又被叫做葡萄糖淀粉酶,能夠促進淀粉分解成低分子的糊精,所以食用山藥能夠促進消化淀粉類食物。
2.2、養肺止咳
山藥中含有一種物質叫做皂苷,而皂苷這種物質有止咳化痰的功效,所以食用山藥有著養肺止咳的功效。
2.3、預防心血管類疾病
山藥中的脂肪含量極低,並且山藥中還含有皂苷物質,植物中天然存在的皂苷不僅對人體無毒,還有益於身體,能夠降低血液中膽固醇的含量,預防動脈粥樣硬化,從而達到預防心血管類疾病。
2.4、增強免疫力
山藥中含有豐富的蛋白質,切山藥的時候會產生粘液,那個粘液就是山藥中球蛋白和甘露聚糖形成的,球蛋白有著免疫作用,因此也經常被人稱為免疫球蛋白,所以食用山藥有增強免疫力的功效。
2.5、降血脂和降膽固醇
山藥中含有的皂苷有降低血液中膽固醇的功效,而山藥中還含有一種營養物質,叫做膽堿,膽堿能夠抑制脂肪在肝臟中的沉積以及抑制膽固醇在血管壁內的沉積,所以食用山藥有降低血脂和膽固醇的功效。
3、什麼人不適合吃山藥
3.1、糖尿病患者不可多食:雖然說山藥含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山藥屬根莖類食物,淀粉量較高,如果過多食用反而不會降低血糖,而會導致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥,如果某些患者偏愛食山藥,那麼應適當減少主食的量,否則就會適得其反。
3.2、愛吃火鍋的人:山藥本身是一種補藥,在吃火鍋時,加上麻辣小料的作用,使性平的山藥帶有一定的熱性,容易讓人上火,因此,在吃火鍋時,最好少吃山藥。
3.3、忌懷小蘇打等堿性藥:在吃山藥時,不要同時服用小蘇打片等堿性藥物,以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。
3.4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌:山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌性激素。因此,對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
3.5、便秘者少食:山藥中含有豐富的淀粉,它對於患有胸腹脹滿、大便幹燥、便秘者最好少吃,待這些癥狀緩解後可以再食用山藥。
如何挑選山藥
1、首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
2、其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。
3、最後再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。註意事項如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害。還要註意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍瞭。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅,質量差。
如何存放山藥
1、常溫通風保存法
如果傢裡通風設施比較好的話,可以放在常溫通風處保存,使用這種方法一般可以存放3～6個月,在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥,最好能讓他們散開。
2、米酒浸泡法
這種方法不經常使用,因為運用不好,會讓破壞山藥的口感和品質。其做法是,將山藥折斷,然後將切口處用米酒進行浸泡,再用吹風機吹幹,促使傷口愈合,最後用餐巾紙包好,放在陰涼處,可保存數月左右。
3、冰箱冷藏法
據瞭解,山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右,因此,在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候,應與水果分開,以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
4、冷庫保存法
這種方法適宜中山藥種植廠傢或山藥加工廠進行大量保存,采用這種方法時,冷庫的溫度要長年保持在2～6℃,這樣可以保存數月。
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