紅燒卷筒雞什麼時候放調料
紅燒卷筒雞什麼時候放調料
雞脯肉片成長約4.5厘米、寬約2.7厘米的薄片24張。火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5厘米的二粗絲各24根。雞片攤開,將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放於片的一端,順裹成卷形,卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱(約200℃),將雞卷逐個順鍋邊放入,炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底,加好湯、紅醬油、蔥、薑、料酒。醬油、鹽吃味上色,然後放入雞卷,大火燒升後改用小慢火燒(約30分鐘),取出雞卷,擺放於蒸碗中(定成“三疊水”),將燒雞原汁入碗,上籠蒸約10分鐘取出,將原汁潷入鍋中,雞卷翻扣於盤中,鍋內汁勾二流芡淋於雞卷上即成。
紅燒卷筒雞的一般做法
紅燒卷筒雞做法一
1、雞肉切成3.3厘米長的粗絲;冬菇去蒂洗凈,切成3.3厘米長的粗絲;蔥薑切成細絲。然後將上述各絲一並放入鍋內,加入料酒、醬油、味精、鹽、糖、胡椒粉、菱粉拌和,再加入麻油、生油(75克)拌勻待用。
2、豬網油洗凈後晾幹水分,切成33厘米長、17厘米寬的長方塊(共4塊),撲上千菱粉,將拌好的雞絲分散在四塊網油上,包成26.4厘米長、2.3厘米直徑的卷筒形,兩頭包沒待用。
3、鍋內放入生油,待燒至四成熱時,即把網油卷沾上幹菱粉和雞蛋調成的稀糊,放入油中炸約7分鐘左右,待網油卷浮起、表面呈黃色時即撈起,切成1.3厘米厚的斜刀棱形片裝盆,跟辣醬油同時上席即成。
紅燒卷筒雞做法二
1、準備好原料。
2、雞胸脯片成薄片。
3、加入蔥薑水,味精,鹽,料酒醃制15分鐘。
4、胡蘿卜切條,黃瓜去籽切條。
5、胡蘿卜焯水,燙一下就可以。
6、把黃瓜也燙一下,馬上撈出。
7、一根胡蘿卜一根黃瓜,用雞肉片卷起來。
8、就這樣一個個卷好。
9、裹上一層淀粉。
10、蘸蛋液。
11、裹上面包屑。
12、油溫不要太熱,小火開始炸。
13、炸制金黃撈出。
紅燒卷筒雞做法三
1、雞肉帶皮切成6厘米見方的薄片,共20片,撒上鹽和胡椒粉。然後一片片地攤子開,皮向下,肉向上,每片肉的中央放拌勻的蘿卜(切絲)絲和洋(切絲)蔥絲,再卷起來用芽簽插牢。
2、燒熱煎鍋,加豬油,將雞卷放入鍋內煎黃,盛起,放入厚底鋼精鍋內。
3.、將蔬菜香料(胡蘿卜、洋蔥、芹菜)150克下豬油鍋炒黃,加番茄醬,香葉,用文火炒透後倒入鍋精鍋內。
4、鋼精鍋內再加清水(以淹沒雞卷為度),用旺火燒沸,加油面醬攪勻,即轉文火燴到雞肉熟透後,再將雞肉和調料一起取出,用潔凈紗佈將原汁濾清。
5、將原汁放回鋼精鍋中烹入料酒收濃。卷筒雞拔去雞卷上的牙簽擺入盤內,澆上原汁,撒上青豆及炒番茄塊即成。
紅燒卷筒雞的由來
紅燒卷筒雞是四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。此菜色澤棕紅,肉質細嫩,味極鮮美。
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