紅糟魚排怎麼做最有營養
紅糟魚排簡介
是一道色香味俱全的漢族名肴,屬於閩菜系。紅糟也叫紅曲,是福建的一種特有調料。用紅糟醃制好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用,醃制好的魚肉質發紅。紅糟本身帶咸味,烹制時可以相應減少鹽的用量。
紅糟魚排怎麼做最有營養
紅糟魚排的做法
原料:草魚、紅糟、幹辣椒、鹽、醬油、料酒、薑末、蒜末、蔥段。
做法:
1、草魚洗凈,擦幹水,正反兩面均勻的塗抹上紅糟,撒少許薑末,放冰箱醃制12小時以上。
2、取出醃制好的草魚,刮去表面的紅糟,紅糟留下備用。
3、魚根據自己習慣切塊,大小適宜即可。
4、鍋放置火上,用生薑稍稍塗抹,可以防止魚皮粘鍋。
5、倒入油燒至五成熱,放入魚塊稍稍炸一下後撈起備用。
6、鍋內留少許油,爆香薑末、蒜末、幹辣椒。
7、倒入半碗水,將剛剛魚身上刮下來的紅糟倒入水中。
8、水燒開後,倒入炸過的魚塊,相繼加入料酒、醬油、鹽調味。
9、煮至湯汁快幹時起鍋,撒入蔥段即可。
紅糟魚排怎麼做營養會流失
烹調時不用放味精就很鮮美;草魚魚膽有毒不能吃;草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更幹凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑瞭。紅糟的保存方法1-2天。
紅糟魚排各食材的處理方法
在魚的身上,內臟最先容易腐壞,所以我們必須先將草魚宰殺處理,刮除魚鱗,去除魚鰓、內臟,清洗幹凈,然後按照烹飪需要,分割成魚頭、魚身和魚尾等部分,用廚房紙抹幹表面水分,分別裝入保鮮袋,入冰箱保存。一般冷藏保存,必須二天之內食用,冷凍保存,可二星期內食用。冷凍保存後食用,從冰箱取出後室溫下自然解凍為佳。在草魚的鼻孔裡滴一兩滴白酒,然後把魚放在通氣的籃子裡,上面蓋一層濕佈,在二三天內魚不會死去。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。挑選紅糟最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標志。
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