黃橋燒餅怎麼做最有營養
黃橋燒餅簡介
黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”,戰役打響後,黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫瞭一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃,屬江蘇菜系,流傳於江淮一帶。黃橋燒餅制作的主要原料有面粉,豬油,花生油,芝麻。所用的面粉必須是中筋,強筋和弱筋卻不宜制作,所用芝麻必須去皮,去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀,一般有咸甜兩種口味,講究的做法是以上等肉松作為餡料!
黃橋燒餅怎麼做最有營養
黃橋燒餅的做法
原料:水油皮:普通面粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克,油酥:低筋面粉120克、豬油60克,餡料:火腿絲50克 、豬板油丁50克、白芝麻50克,調料香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量。
做法:
1、將水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面團。
2、把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥。
3、將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團。
4、水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個。
5、取一個水油皮,搓圓後按扁包入一份油酥,收口捏緊朝下。
6、搟成牛舌狀翻面卷起,依次做完。
7、依次將所有卷胚重復一遍5、6步驟。
8、取一個卷胚,用搟面杖搟至圓形,包入餡料收口捏緊。
9、滾圓後放在案板上,稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。
10、將依次做好的生胚放入烤盤。
11、送入預熱好的烤箱中層(上火180°,底火200°)。
12、烤大約20分鐘至側面起酥即可。
黃橋燒餅怎麼做營養會流失
面胚包裹好餡料後,要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下,這樣芝麻才能粘牢,吃起來口感更香酥。火腿肉是堅硬的幹制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上塗些白糖,然後再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;不要使用刺激性較強的調味品。因為火腿味厚馨香,鮮美醇正,如果用辣椒油、咖喱等重味調料來調制,會遮蓋火腿的本味,使其風味全失。
黃橋燒餅各食材的處理方法
在選購面粉時,應該註意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精制”。火腿經過醃制而成後,需妥善儲藏才不致變質。已浸發或已處理好的火腿,可用幹凈透氣的紙張包好,再裹上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷凍室。
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