杏脯的吃法_哪些人不能吃杏脯
杏脯的簡介
杏脯是將杏去核,曬幹後制成的。果脯是原料經糖漬後,再經幹燥而成,成品表面不黏不燥,有透明感,無糖霜析出。
杏脯的食用處理方法
選料。挑選肉厚質硬,皮色橙黃,新鮮飽滿,風味正常,無黴爛蟲害和機械損傷的果實為原料。
切半去核。將洗凈後的杏用力沿果縫處對切成半,挖去果核。
浸硫護色。對切成半的杏稱為杏碗,因杏中單寧物質易氧化變成褐色,所以應將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中,約半小時後撈出浸糖。
糖潰鍋煮,杏水分較多,細胞壁薄且組織細密。在鍋煮時,糖液難於滲入果實內,故需采用多次浸煮法。用砂糖配制濃度分別為40%,50%,70%的糖液,溫度為80℃。將浸硫後的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘,3分鐘,15分鐘,並將糖液與杏一起倒入缸內分別浸漬24小時。且每次浸糖時加入微量的亞硫酸鈉。
烘制。將經過三次浸糖後的杏碗撈出。控凈表面糖液,將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃,烘制14小時後使其果肉不粘手,有彈性,即為成品。
杏脯的吃法（做法）大全
杏脯醬豬扒。材料,急凍枚頭豬扒,2塊,果醬 2-3茶匙,水,2-3茶匙,豉油,適量,胡椒粉,適量,生粉,適量。
做法,首先豬扒解凍後洗凈,用醃料醃15-20分鐘。然後鑊內加少許油,煎香豬扒,果醬加水拌勻,待豬扒煎至九成熟後加入,煮至全熟即可上碟。
多彩白蜂糕。主料,秈米粉(幹,細)1500克。
輔料,泡打粉15克,杏脯80克,蘋果脯150克,山楂脯50克,葡萄幹100克,酵母15克。
調料,蜂蜜50克,白砂糖100克。
將大米粉納盆,放入泡打粉,幹酵母,清水攪拌和勻。
幹稀適度,放在適溫處餳發。
待大米粉漿起發後放入白糖,加入什錦果脯和勻。
將果脯大米粉漿倒在墊有濕佈的籠內,用旺火蒸熟。
待冷後,切成塊狀,上桌即成。
哪些人不能吃杏脯、杏脯的註意事項
1、哪些人不能吃杏脯
杏脯含糖量較高,糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群,最好選擇甜味劑代替杏脯蜜餞產品。
產婦,幼兒,糖尿病患者不宜吃杏脯。
2、杏脯的適用人群
一般人群均可食用,杏脯蜜餞營養豐富,含有大量的葡萄糖,果糖,極易被人體吸收利用。另外還有果酸,礦物質,多種維生素,多種氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質。
3、杏脯的食用禁忌
杏脯有的含鹽分較高,有的含大量甜味劑,防腐劑和色素等添加劑,食用時要註意選擇。
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