五柳脆皮魚怎麼做最有營養
五柳脆皮魚簡介
從前在四川臨江傍水的城鎮中,有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理幹凈後,再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩,加之攜帶方便,所以很受人們喜愛,“糖醋脆皮魚”就是在“香炸魚”的基礎上,提高、發展而成為一款地方風味濃鬱的菜式。
五柳脆皮魚怎麼做最有營養
五柳脆皮魚的做法
原料:鮮鯇魚1條750克;二湯200克;瓜英10克;白糖50克;錦菜10克;米醋15克;紅薑6克;鹽8克;白薑6克;味精4克;薑末10克;胡椒粉3克;蔥末10克;麻油3克;蒜末10克;隱汁5克;紅辣椒粒10克;紹酒10克;酸養頭10克;植物油1000克;番茄醬15克(約耗80克);生粉20克;醬油15克。
做法:
1、鯇魚洗凈,用刀從魚頭順脊骨一直片至魚尾,開成兩扇要相連不斷。再用刀片去魚大骨。洗凈後,魚肉刻交叉十字花刀,用紹酒、鹽、蔥、薑,在魚身上抹勻,醃制15分鐘後,將蔥薑摘凈,再拍上幹淀粉待用。
2、瓜英、錦菜、紅薑、白薑、酸蕎頭分別切粒。
3、炒鍋坐油,燒至七成熱,下鯇魚(魚皮朝下),待魚浮起時,改用中小火,浸約8—10分鐘,魚身挺直變脆時撈出,擺在魚盤中。
4、炸魚的同時,另坐一鍋,落底油,下番茄醬,偏出紅油,落五柳料、料頭、紹酒、二湯、鹽、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精,煮開後,勾玻璃芡,加入炸魚的熱油30克推勻,澆在魚身上即成。
五柳脆皮魚怎麼做營養會流失
烹調時不用放味精就很鮮美;魚膽有毒不能吃;草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更幹凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑瞭。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
五柳脆皮魚各食材的處理方法
在魚的身上,內臟最先容易腐壞,所以我們必須先將草魚宰殺處理,刮除魚鱗,去除魚鰓、內臟,清洗幹凈,然後按照烹飪需要,分割成魚頭、魚身和魚尾等部分,用廚房紙抹幹表面水分,分別裝入保鮮袋,入冰箱保存。一般冷藏保存,必須二天之內食用,冷凍保存,可二星期內食用。冷凍保存後食用,從冰箱取出後室溫下自然解凍為佳。在草魚的鼻孔裡滴一兩滴白酒,然後把魚放在通氣的籃子裡,上面蓋一層濕佈,在二三天內魚不會死去。品質好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。
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