虎皮肉用什麼肉
虎皮肉用什麼肉
1、虎皮肉用什麼肉
虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統名菜,屬於浙菜系。以帶毛五花豬肉、醃雪裡紅為主材制作而成。
2、做虎皮肉需要的調料
2.1、將黴幹菜泡發。肉放鍋裡煮五成熟,撈出趁熱抹一層蜂蜜,把肉皮朝下放油鍋裡炸5分鐘。切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗裡,在肉周圍擺上泡好的黴幹菜,放上調料和適量的水上火蒸1.30小時。
2.2、把蒸好肉碗裡的湯汁倒入鍋裡,然後拿一個大碟子蓋在蒸碗好,倒扣過來拿掉大碗。
2.3、把倒在鍋裡的湯汁加熱,調味,加入濕淀粉勾芡,淋上明油,均勻澆在肉上。
3、如何做虎皮肉才好吃
3.1、將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物,擦幹。而後在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗凈待用。
3.2、把薑拍疏,蔥切3厘米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢,切成2厘米長段以後,用涼水洗凈,稍幹後用油炸焦待用。
3.3、在鍋裡放些清水,旺火燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、薑、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8～9成熟時,撈出來把肉皮朝下,放在碗內,把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪裡紅梗,上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡,把湯汁澆入炒勺中煮濃後,澆在肉上即成。
虎皮肉之五花肉如何選購與儲存
1、五花肉的選購
1.1、上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。
1.2、五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質差一點的,隻有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒瞭。
1.3、就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。
1.4、選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
2、五花肉的儲存
2.1、新鮮的五花肉最好在3天內吃完,將肉切成肉片,放入塑料盒裡,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。
2.2、將肉切成片,然後將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質;3.將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼後放進冰箱冷藏。
虎皮肉之五花肉營養價值
1、五花肉中含有豐富的優質蛋白質、脂肪酸、銅等多種營養物質。五花肉可以為人體提供含有有機鐵的血紅素,而五花肉中半胱氨酸可以促進鐵的吸收,從而有效的改善缺鐵性貧血癥狀。
2、五花肉中的銅,是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功都有著重要影響。而五花肉中的脂肪酸成分,則可以維持體溫和保護內臟,在提供必需脂肪酸的同時,促進脂溶性維生素的吸收,從而增加人的飽腹感。而B族維生素成分則可促進消化液分泌,在維持和促進腸道蠕動的同時,利於排便。
3、同時,五花肉還有著良好的補血益氣、利尿消腫、化痰止咳、生津止渴的作用,可以清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,對於熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛等人都有著較好的作用。
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