三杯鴨什麼時候放調料

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三杯鴨什麼時候放調料

方法一

材料

鴨腿3隻、味精2克、蔥10克、薑6片、蒜10瓣、八角1個、生抽1杯、老抽5克、黃酒1杯、水1杯、五香粉2克、植物油適量、香葉1片、白糖3克。

做法

1、將三隻鴨腿洗凈裝盆,倒入生抽,老抽,黃酒,放入五香粉,蔥薑蒜,用手揉均勻,使鴨腿均勻粘裹醃料,蓋上保鮮膜,醃制2-3小時。

2、取出醃好的鴨腿,往煎鍋中倒入少許食用油,放入鴨腿煎至兩面金黃。

3、鍋中留少許油,放入蔥薑蒜煸出香味。

4、準備好的三杯料汁,依次為清水,黃酒和生抽。

5、倒入三杯料汁,口味淡的吃貨可以再多加一杯清水。

6、煮沸放入大料,香葉和煎好的鴨腿,蓋上鍋蓋燉30分鐘,期間不間斷的將料汁舀起淋在鴨腿表面,將熟時放入糖和味精,即可。

方法二

主料

鴨肉500g、白酒適量、香麻油適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、薑適量、蒜頭適量、五香粉適量。

步驟

1、鴨肉洗凈,除去細毛,很多白白的毛要用夾子夾才去得掉,剁成大小適中的塊狀。

2、準備好蒜頭、薑,蒜頭拍扁,薑切絲。

3、準備好白酒、香麻油、生抽。

4、鍋中熱油,倒入鴨肉翻炒至微變色。

5、放入蒜頭、薑絲、五香粉。

6、放入適量鹽。

7、適量的白糖。

8、下適量香麻油。

9、適量生抽。

10、適量白酒。

11、翻炒均勻後倒入鍋中蓋上蓋慢火燜煮30分鐘。

12、再倒入炒鍋收汁。

三杯鴨的一般做法

1、準備食材。

2、將鴨洗凈砍件,胡椒用料理機打啐、薑切片、蔥及香菜切粒備用。

3、大火熱鍋下油爆香薑片。

4、然後倒入鴨肉爆炒5分鐘。

5、爆香鴨肉後加入料灑、醬油及鹽翻炒1分鐘。

6、隨後加入胡椒及冰糖炒勻。

7、然後加入2大碗水,大火煮沸後改中火燜25分鐘。

8、最後大火收汁,灑上香菜及蔥關火。

9、上碟開吃啦。

三杯鴨的由來

三杯鴨是福建省漢族傳統菜式,屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中,並引入鐵板燒方式,使三杯鴨的食法更加古樸,讓人們在吃後有一份回歸的驚喜。三杯鴨的做法有很多,客傢做法是不用大料及香料的,選用的是老麻鴨,肉質比較緊實,不會太肥膩,加入的是好的生抽和自釀的客傢米酒,還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放瞭少許油的熱鍋上來回磨擦,這樣煮出的鴨子香而不膩,而且顏色也非常的漂亮。

客傢招牌名菜三杯鴨,隻聽名字就可以讓人有很好奇的食欲。之所以叫“三杯”指的是一杯花雕、一杯醬油、一杯酒。

河源紫金山區放養的鴨,經和興客傢王主廚料理,肉質又緊又香,加之三杯客傢原產花雕、醬油與上等白酒,迷瞭唇舌再醉心!