做糖醋裡脊放什麼調料
糖醋裡脊簡介
糖醋裡脊是經典傳統名菜之一,以豬裡脊肉為主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,讓人食欲大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。
做糖醋裡脊放什麼調料
1、薑磨成泥,擠出汁備用。
2、裡脊肉切成等量大小的方塊,用一個筷子放在下面,橫著切成片,豎著切成條,底部不斷。
3、切好的裡脊絲,用鹽,胡椒(白胡椒最好),蛋清,薑汁,抓勻醃漬十分鐘。
4、醃漬好的裡脊絲,用幹淀粉拌均勻,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺裡備用。
5、漏勺浸入八成熱油裡,迅速炸定型,撈出來,復炸一次。裡脊肉不要炸時間長,老瞭就硬,正好的才會吃起來外酥裡嫩。
6、炸好的裡脊裝盤備用。
7、水淀粉放入一點芝麻備用。
8、鍋裡放番茄醬,白糖,半碗水,一起熬滾以後,煮一分鐘。勾芡。
9、勾芡。澆在立即肉上即可。
糖醋裡脊的常見做法
糖醋裡脊做法一
1、將醋、糖、料酒、鹽,少許水和淀粉混合成調味汁兒備用。
2、將裡脊切成粗條狀,放入碗中。
3、加入鹽,胡椒粉,料酒抓勻後醃制20分鐘。
4、將面粉和生粉混合,倒入適量水調成粉漿。
5、將粉漿倒入肉中,抓勻後加入少許色拉油拌勻。
6、鍋中加入油,燒至六成熱,轉中小火,逐個將肉條放入,炸約一分鐘撈出瀝油。
7、將鍋裡的油繼續加熱,油溫八九成熱時,倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆後,撈出瀝油。
8、鍋中留少許底油加熱,爆香蔥蒜末。
9、加入番茄沙司炒香。
10、加入調好的糖醋汁煮至濃稠。
11、下入炸好的裡脊條快速翻炒。
12、迅速倒入白芝麻翻勻,出鍋裝盤。
糖醋裡脊做法二
1、豬裡脊洗凈,擦幹水分,切成5cm長、1cm粗的小條。
2、在裡脊條中調入蛋清、水淀粉(50ml)和鹽,攪拌均勻後醃制15分鐘。
3、小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水淀粉(20ml),混合均勻制成芡汁。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將裡脊條放入,炸制約1分鐘。
5、鍋中留底油,燒熱後放入薑末和大蔥花爆香,隨後放入裡脊條,再烹入糖醋芡汁。
6、最後大火將芡汁收稠,均勻地兜裹在裡脊條上即可。
糖醋裡脊做法三
1、裡脊肉去筋膜,切成長4厘米,寬0.5厘米的條。
2、將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、薑末、番茄醬、水淀粉放入小碗中調成糖醋汁淀粉加少許清水調勻,再加入蛋清調成稍幹一點的面糊將切好的裡脊肉放入面糊中拌勻,使裡脊肉均勻地裹上面糊鍋中放油,燒至七八成熱時,逐個放入裡脊條炸至金黃,撈出瀝油鍋中倒少許油,油熱後倒入糖醋汁炒制芡汁,倒入炸好的裡脊條,翻炒出鍋即可。
糖醋裡脊的食物相克知識
豬裡脊肉+杏仁:腹痛
豬裡脊肉+鵪鶉:面生黑斑
豬裡脊肉+鯽魚:氣滯
豬裡脊肉+蕎麥:脫發
豬裡脊肉+香菜:耗氣傷身
豬裡脊肉+黃豆:腹脹
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