牛排怎麼醃制的
牛排怎麼醃制的
1、牛排怎麼醃制的
如果醃制的話,可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油,在牛排表面塗抹均勻,在室溫情況下醃制30-60分鐘,下鍋前再放鹽,避免食鹽太早放,就會使牛肉的水分析出,牛排吃起來就會很老瞭。
如果是特級牛排的話,基本都會用到海鹽、黑胡椒、橄欖油、紅酒、檸檬汁,這樣可以讓肉質鮮嫩,最大化地呈現原汁原味。而且一般來說,海鹽、黑胡椒、檸檬汁就是牛排的最佳夥伴瞭。
如果等級比較差的話,可能還會用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等,這些配料和調料都可以讓肉質得到改善。
2、牛排的營養價值
2.1、牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸,而且是100%吸收。
2.2、牛排的瘦肉部分,含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。
2.3、牛排的另一特征,即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄;老年人消化機能退化、吸收能力降低等,都需多加攝取。
2.4、牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質,將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種,常減肥的女性容易出現貧血的現象,對於想保持神采奕奕的人,預防貧血是很重要的。
3、如何挑選牛排
3.1、顏色
牛肉的顏色來自肌紅蛋白。小牛因為還沒怎麼運動,所以肌紅蛋白比較少,顏色較淡。
在超市裡買的牛排顏色有好多種,首先來說說冷藏的。真空包裝的牛排一般呈紫紅色,這是因為肌紅蛋白缺乏氧氣,變成脫氧肌紅蛋白所表現出的顏色。
3.2、部位
關於牛的分割,雖然各個國傢都有不同,但大方向上是沒太大區別的,就是把相似的肉分割到一處,性質不同的分開。
牛後腰部隱藏在中間不需要運動的一塊肌肉,所以幾乎沒有結締組織,口感多汁也最嫩。
3.3、品種
比較常見的牛種有兩種,和牛(Wagyu)和安格斯(Angus),所以主要介紹一下這兩個。
和牛最早的產在日本,日本產的一般標明某某產地的但馬牛,出口的純種和牛到美國和澳洲,與當地的牛雜交生產後,我們習慣叫做和牛。
3.4、產地
不同的產地的牛肉,由於所吃飼料的不同,因此對於牛肉風味影響也比較大。
比如同是澳大利亞產的,Rangers valley在海拔1000米的高原飼養,谷飼,選用純種安格斯和F1混血和牛,安格斯養280天,和牛350天。
而在塔斯馬尼亞島的北部的一個小島草飼的日本和牛風味迥異,肌肉纖維更粗,帶有明顯野味。
但在日本神戶選出的周邊產的但馬牛,口感更為純正,入口無渣,油香四溢,牛味中正平和。
牛排配什麼好吃
1、湯
推薦:奶油蘑菇湯
食材:牛奶、黃油、蒜、洋蔥、蘑菇、面粉等。
做法:先融化黃油,炒軟蒜、碎洋蔥、碎蘑菇碎,慢慢炒,要三四分鐘為好;另一鍋融化黃油,小火炒面粉;分三次兌入牛奶,每次都要充分攪拌至沒有面疙瘩;放入蘑菇,鹽,胡椒粉,少許水,煮開,粘稠即可。
2、飲品
首選一般是紅酒,紅酒配牛排,味道合適,看起來也比較高檔。這是因為紅酒中有一種單寧的物質,和牛排在口中卻會蹦出“火花”,單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類起到去膩的作用,還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來說,肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的幹澀,使葡萄酒的風味更突出。
牛排不能和什麼一起吃
1、牛排+白酒:容易上火。
2、牛排+板栗:嘔吐。
3、牛排+韭菜:中毒。
4、牛排+田螺:不宜消化、腹脹。
5、牛排+紅糖:不利於營養的吸收。
6、牛排+豬肉:性味有所抵觸。
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