生燒筋尾舌什麼時候放調料
生燒筋尾舌什麼時候放調料
生燒筋尾舌是四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。生燒筋尾舌,豬舌、豬尾、豬蹄筋為主料,色澤金黃,軟糯鮮美,味濃可口。
做生燒筋尾舌主要用到的調料就是豬舌100克、豬尾100克、豬蹄筋100克。 菜心50克。豬化油50克、薑10克、蔥10克、料酒10克、冰糖15克、醬油10克、鹽2克、好湯300克 ,沒有特別要註意的。
生燒筋尾舌的一般做法
原料:豬舌100克、豬尾100克、豬蹄筋100克。 菜心50克。豬化油50克、薑10克、蔥10克、料酒10克、冰糖15克、醬油10克、鹽2克、好湯300克。
步驟:豬尾刮洗凈,切成長約3厘米的段,豬舌入沸水鍋中煮10分鐘。撈出沖涼,刮去舌上粗皮,改成長約5厘米。寬2厘米、厚約0.5厘米的片。蹄筋洗凈,切成長約5厘米的段。薑拍松,蔥挽結。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱,放入舌、尾、蹄筋、薑、蔥稍炒,待水氣稍幹,加料酒、冰糖、醬油、鹽、好湯燒沸,撇去浮沫,倒入罐內用微火煨火巴。菜心氽熟,墊於盤底(或鑲於盤邊),揀去罐內蔥、薑,舀起裝於盤中即成。
小貼士:
新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑,無異塊和腫塊,舌體柔軟有彈性,無異味。豬尾巴的營養價值;豬尾含有較多的蛋白質,主要成分是膠原蛋白質,是皮膚組織不可或缺的營養成分,可以改善痘瘡所遺留下的疤痕。補腰力益骨髓。
生燒筋尾舌的由來
川菜即四川菜肴,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上,又可調配變化為多種復合味型,在川菜烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型,形成瞭川菜的特殊風味,享有“一菜一格,百菜百味”的美譽。
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