隔夜的手撕包菜還能不能吃
隔夜的手撕包菜還能不能吃
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中),煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。因此隔夜的手撕包菜最好不要食用。
手撕包菜的食用註意事項
手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於湘菜系。此菜紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜,除瞭可開胃增食欲外,還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋等制作而成。手撕包菜營養豐富,但也有一些禁忌的。
1、有些人習慣將包菜手撕之後再用水洗,這樣做會讓包菜中的營養元素大量流失。正確的做法應該是先將包菜洗凈,後撕成一片片。
2、洗完包菜後要甩幹水分,這樣炒的時候才不會讓鍋裡產生多餘的水分,影響包菜的口感;
3、大蒜和剁椒煸炒的時候要小火,防止炒糊瞭,影響包菜鮮甜的口感;
4、加入包菜後記得大火翻炒,這樣菜葉才會均勻受熱,炒出的菜才會通透,不會有半生不熟的感覺;
5、炒到包菜斷生就可以加鹽調味瞭,當包菜開始出水說明已經稍微炒過頭瞭;
6、在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周,這樣醋遇高溫會瞬間產生香味,讓包菜更好吃,這也是保護菜裡維生素的好辦法;
7、在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香,加一點點白糖給菜增鮮。
包菜是不能和黃瓜一起使用的,包菜和黃瓜同吃會影響維生素C的吸收,降低營養價值。
此外,還需要註意的是,皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食卷心菜。卷心菜中粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。腹腔和胸外科手術後,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。除瞭以上人士之外,一般人都可以放心吃卷心菜。但是在食用時最好是與適宜搭配的食材一同食用,吃卷心菜就不要吃黃瓜、木耳和胡蘿卜瞭,多吃點櫻桃番茄、西紅柿和豬肉更健康。炒卷心菜也是最適宜卷心菜的一種制作手法,想要保留卷心菜營養的話盡量炒食。
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