怎樣用淡奶油做冰淇淋
怎樣用淡奶油做冰淇淋
1、怎樣用淡奶油做冰淇淋
原料:牛奶200克、淡奶油150克、蛋黃2個、糖80克、抹茶粉15克、玉米淀粉15克。
步驟:
1.1、將一半的糖、抹茶粉放在盆裡混合均勻。
1.2、另一半的糖與蛋黃混合攪拌至蛋黃液成淡黃色,並加入玉米淀粉混合均勻。
1.3、淡奶油與牛奶一起放進厚底奶鍋裡小火煮開,沖入抹茶糖粉裡,待不是特別燙手時,將抹茶牛奶沖入蛋黃液裡,邊沖邊不停攪拌降溫,以免燙成蛋花湯。
1.4、將抹茶牛奶蛋黃糊重倒入厚底小奶鍋,用微火邊加熱邊不停劃圈攪拌,以免粘鍋。看鍋內奶糊變稠,勺子上沾的奶糊可以劃出線,馬上關火。千萬不要煮至沸騰。將奶糊隔冷水降溫變涼。
1.5、將涼透的奶糊蓋上保鮮膜放冰箱冷凍兩小時以上,看兩邊凍硬中間稍軟,取出用電動打蛋器低速攪拌均勻,再用保鮮膜包上放冰箱冷凍。重復三次以上裝進密封容器保存即可。
2、淡奶油是什麼
2.1、淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油,也叫做稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%--30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
2.2、部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油,植脂奶油為淡奶油的替代品,對身體危害較大。
3、淡奶油的保存方法
3.1、淡奶油和保存牛奶一樣就可以瞭不能放冷凍室,0度以下會導致奶油水油分離另外,開封以後就要馬上用掉,一般開封3天就要吃掉它我聽說一種保存方法好像有用,就是開封以後,倒的時候盡量不要使空氣倒灌進包裝盒(就是把它壓扁瞭)然後拿棉花蘸酒精後封口,外面再包一小塊能蓋住棉花的錫紙(兩層),最後用小夾子夾緊。這樣的開封後的奶油,能保存1個月都沒事。
3.2、鮮奶油冷藏法:原盒封口冷藏保存。
3.2.1、開口前,用酒精棉球消毒手和開口處。
3.2.2、倒出所需的鮮奶油(已經倒出的多餘鮮奶油不可以再倒回)。
3.2.3、將盒頂捏扁,盡量排出盒裡多餘空氣,用酒精棉球將原盒開口處擦幹凈。
3.2.4、再取一酒精棉球蓋住開口部位,用一小錫紙密實包住,找個夾子把錫紙夾住,放冰箱冷藏即可
淡奶油做蛋糕的作法
淡奶油蛋糕的材料:淡奶油、雞蛋、低筋面粉、細砂糖。
淡奶油蛋糕的做法:
1、雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2、蛋黃裡加入20克細砂糖,攪打均勻。
3、加入淡奶油,攪打均勻,全程使用電動打蛋器即可。
4、篩好面粉。
5、用橡皮刮刀翻拌到無幹粉,再用電動打蛋器攪打均勻。攪打後的蛋黃糊比較稠厚,有點像淡奶油完全打發的狀態。
6、蛋白分三次加入剩下的細砂糖,打發到幹性發泡(即提起打蛋器,蛋白呈短小直立的尖角狀態)。
7、先盛一半蛋白,和蛋黃糊翻拌均勻,拌勻後再全部倒入剩餘的蛋白中,完全翻拌均勻即可。(要註意翻拌手法,要用橡皮刮刀像炒菜那樣翻拌,不能畫圈)。
8、將拌好的蛋糕糊裝入裱花袋,擠進蛋糕杯裡,8-9分滿。
9、放入預熱好的烤箱中層,上下火180度烤18分鐘。
淡奶油的適用人群
一般人均可食用。
1、奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
2、冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。因為淡奶油含有大量的反式脂肪酸,吃多利對於孕婦和胎兒都會有不利的影響,所以孕婦最好還是少食或者是不食。
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