白雲豬手怎麼做最有營養

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白雲豬手簡介

白雲豬手是廣東省廣州地區特色傳統名菜之一。廣州幾乎每個酒樓都設有這菜式。以豬手為主料,沸水煮至軟爛,撈出晾涼後加調料涼拌,即可食用。其特點是酸中帶甜,肥而不膩,皮爽脆,食而不厭,骨肉易離,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。

白雲豬手怎麼做最有營養

白雲豬手的做法

原料:豬前後腳各一隻(1250 克左右)。配料:鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料(瓜英、錦菜、紅薑、白酸薑、酸芥頭制成)60克。

做法:

1、將豬腳去凈毛甲,洗凈,用沸水煮約30分鐘,改用清水沖漂約1小時,剖開切成塊,每塊重約25克,洗凈,另換沸水煮約20分鐘,取出,又用清水沖漂約1小時,然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛,取出,晾涼,裝盤。

2、將白醋煮沸,加白糖、精鹽,煮至溶解,濾清,涼後倒入盆裡,將豬腳塊浸6小時,隨食隨取。

白雲豬手怎麼做營養會流失

五柳料,是用瓜英、錦菜、紅薑、白酸薑、酸養頭制成。豬手要先煮後斬件,以保持形狀完整。煮後一定要沖透,並洗凈油膩。煮豬手的時間不要過長或過短,長瞭豬皮的原蛋白溶於水中過多,皮質不爽口,時間過短,其皮老韌。豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。洗凈豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時。制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔凈或刮幹凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

白雲豬手各食材的處理方法

挑選生豬蹄,一要看蹄顏色,應盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下,新鮮的豬蹄有肉的味道,無其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄,有筋的豬蹄不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營養豐富,而且還能美容養顏呢,隻是價格比無筋的稍微貴。如果需要長期保存豬蹄筋,則需要把豬蹄筋刮洗幹凈,放湯鍋內煮至入味,撈出晾曬,用保鮮袋裝起來,入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出化凍即可作為原材料使用。可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內,可保存兩天不變質。