太白鴨子怎麼做最有營養
太白鴨子簡介
太白鴨子是一道歷史悠久的漢族傳統名菜,屬於川菜系。此菜色白肉爛,湯味鮮醇,具有滋補之功效。
太白鴨子怎麼做最有營養
太白鴨子的做法
主料:肥鴨一隻(1500 克左右)。
配料:豬瘦肉 100 克、枸杞子 25 克、三七片 15 克。
調料:陳年紹酒 200 克、蔥結 50 克、薑片 15 克、鹽 5 克胡椒粉 1 克。
做法:
1、將鴨子開膛洗凈,入開水鍋中略氽取出,清水洗去血污撈出,擠幹水, 斬去鴨腳。用紹酒、鹽、胡椒粉將鴨身內外抹勻,盛入蒸器內,加蔥、薑、 酒、鮮湯(少許)、枸杞子、三七,用皮紙封嚴盛具口。
2、蒸器放入籠內,旺火蒸制約 3 小時左右至爛,取出,揭去皮紙,揀去 蔥結、薑,將鴨盛入盤即可。
太白鴨子怎麼做營養會流失
若將鴨子先醃漬入味,然後上籠再蒸,風味尤佳。味汁要用高級清湯勾兌而成,湯分二次使用,第一次蒸鴨用湯500 克,第二次註入湯1000 克。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。鴨肉烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。
太白鴨子各食材的處理方法
豬肉是靠近豬的乳房附近的豬肉,這裡的結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,經過烹調加工後肉味特別鮮美。鴨肉的保存3-4天,一般采用低溫保存是比較合理的,傢庭中可把鴨肉放入保鮮袋內,入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。
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