醃制臘八蒜放鹽嗎
醃制臘八蒜放鹽嗎
1、醃制臘八蒜放鹽嗎
臘八蒜可以放鹽,也可以不放鹽,主要看個人的口味和喜好,臘八蒜的醃制必須要有醋和糖,對鹽沒有什麼要求。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方,尤其是華北地區的傳統小吃,是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。
2、醃臘八蒜的配方
泡蒜多於臘月初八那天泡制,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。
醃制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),隻有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃制,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求,所以醃制臘八蒜是不需要放鹽的,隻需要醋和糖。
3、臘八蒜的醃制方法
第一步:準備好原材料。推薦選用新蒜3.5公斤,去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾幹。
第二步:將晾幹的大蒜找一個幹凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好後再放一層蒜,繼續放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
第三步:要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜醃制5-7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝凈水分,將醃制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,註意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。
吃臘八蒜的好處
1、抑制血栓
大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,能清除積存在血管中的脂肪,改善脂質代謝,使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降,從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。
2、有助防癌
大蒜中的含硫化合物是抗氧化防禦體系的重要組成部分,能促進腸道產生一種稱為蒜臭素的物質,通過阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑,防范正常細胞轉化為癌細胞。
3、促進消化
醋有開胃口利吸收的作用。據有關資料顯示,醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化。
4、抑菌殺菌
現代醫學研究證明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和殺滅多種球菌、桿菌、霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲,因而享有“天然抗生素”的美名。
臘八蒜什麼人不能吃
1、非細菌性腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。如果已經發生瞭腹瀉,食用大蒜更應該慎重。
2、肝病患者
吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
3、腸、胃疾病患者
主要指的是急性胃炎、胃與十二指腸潰瘍患者,因為臘八蒜會刺激胃黏膜,導致胃酸增多,刺激潰瘍部位,不利於疾病恢復,還可能加重病情。
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