怎麼醃制大蒜好吃
怎麼醃制大蒜好吃
1、怎麼醃制大蒜好吃:糖醋大蒜
食材準備：蒜頭1千克,鹽100克,醋70克,紅糖適量,五香粉適量。
方法步驟：
將蒜剝好洗凈,瀝幹水分待用;
鹽和蒜混合放在缸中,均勻醃制15天;
醃好後放在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重量的70%左右;
將蒜頭放入壇中,壓緊,倒入糖和醋以及五香粉的混合液,然後將壇子密封好;
浸泡2個月,即可食用。
小貼士：
糖醋液制作時,將醋加熱到80度,放入糖融化,然後加入五香粉拌勻即可。
2、怎麼醃制大蒜好吃:咸蒜
材料:新鮮大蒜10斤;配料和調味料:白醋4瓶(2000ml),黃晶冰糖500g,蜂蜜400ml。
做法:
新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮,將根須部分切去,將莖部剪齊。
先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之後繼續用流動水再次徹底沖洗幹凈。放置8-10小時瀝幹水分。
在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置,放涼至室溫。
取幹凈幹燥的泡菜壇子,先將瀝幹水分的大蒜碼進壇子,再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜),最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
將泡菜壇子蓋好、密封。醃制2個月後可以開始食用,最多可醃制12個月。
2、大蒜的食用價值
強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,實驗發現,癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國傢癌癥組織認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。
降低血糖,預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。
防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
大蒜吃多瞭會怎麼樣
1、蒜吃多瞭會傷胃
吃多瞭大蒜會傷胃,大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功,然而性質屬於濕熱之品,同時亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
2、大蒜吃多瞭傷眼
過量食用大蒜會影響視力。中醫認為,長期大量地食用大蒜會傷肝損眼,因此眼病患者吃大蒜要慎重。特別是身體差、氣血虛弱的病人更應註意,否則時間長瞭會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
3、大蒜吃多瞭傷精子
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,約含2%的大蒜素,對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、痢疾等都有明顯的抑制和殺滅作用。生吃大蒜也是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但由於大蒜屬於辛辣之物,吃得太多的確會傷害精子。
不適合吃大蒜的人群
1、眼病患者
中醫認為,長期大量食用大蒜會“傷肝損眼”,因此,眼病患者應盡量不吃大蒜,特別是身體差、氣血虛弱的病人更應註意,否則時間長瞭會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
除瞭要少吃大蒜外,得瞭眼病,最好多吃點養眼的食物。幹眼病的發生與維生素A缺乏有關,應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。
2、肝病患者
很多人常吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒有殺滅作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
3、部分腹瀉患者不宜吃生蒜
患有非細菌性腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。如果此時吃生蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。如果已經發生瞭腹瀉,食用大蒜更應該慎重。
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