落葉琵琶蝦什麼時候放調料

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落葉琵琶蝦什麼時候放調料

將河蝦去殼留尾洗凈。瀝幹水分,放入碗內,加精鹽。紹酒醃漬入味:將醃漬好的蝦放在於淀粉上,用搟面杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片,放入沸水中氽過,豌豆苗葉洗凈用沸水焯過,炒鍋內加入熟豬油,中火燒至六成熱(約132℃)時,放蔥薑末炸出香味,加清湯紹酒、精鹽、燒沸,放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內,鍋內湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻,迅速倒在放蝦片的盤中,蔥薑末再撒上豌豆苗葉即成。

落葉琵琶蝦的一般做法

落葉琵琶蝦做法一

原料:蝦(要大個的哦)

配料:雞蛋1個、薑片3-4片、鹽、料酒、面包糠。

1、將蝦去頭,把殼剝瞭剩尾部挑去沙筋背部輕拍兩下,放薑片料 酒、鹽醃制10分鐘。

2、把醃制好的蝦放雞蛋液裡拖一下後拍上面包糠。

3、坐鍋放入適量的食用油,把蝦放入煎至兩面金黃色即可。

4、喜歡沙拉醬的放點沙拉醬甜甜咸咸的非常好吃。

落葉琵琶蝦做法二

1、蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸,加蛋清(1隻)、生粉適量、鹽、味精、胡椒粉、紹酒,攪拌均勻,倒入筍絲、冬菇絲,攪勻制成蝦餡。取湯匙20個,抹少許熟油,把鳳尾蝦拍一拍放在湯匙裡,蝦尾露出匙把外,裝上蝦餡抹平,用大火蒸5分鐘取出晾涼,脫出湯匙,放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油調制成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊,粘上芝麻仁。

2、燒熱鍋,下油,至七成熟時,將琵琶蝦放入炸至外皮酥脆撈起裝碟即可。

落葉琵琶蝦做法三

輔料:面粉50克,生粉10克,雞蛋1個,雞蛋清1個。

1、準備的新鮮蝦,去蝦頭。

2、去殼,講蝦橫切,取線 ,輕輕的拍打,讓蝦肉松軟。

3、處理幹凈的蝦肉,放入鹽、生粉、料酒、雞蛋白,攪拌均勻。

4、醃制1到2小時左右, 煎蝦仁之前準備的材料,將醃制的蝦肉蘸上雞蛋黃和面粉攪拌後的液體,然後再蘸一下生粉,就可以下鍋煎瞭。煎至兩面金黃即可起鍋。

落葉琵琶蝦的由來

落葉琵琶蝦是山東的傳統名菜,屬於魯菜菜系中很有特色的菜式,外形美觀,鮮香美味,營養豐富。配料主要有大河蝦、豌豆苗、熟豬油、精鹽等。