做幹菜燜肉放什麼調料
幹菜燜肉簡介
幹菜燜肉是浙江省傳統名菜,屬於紹興菜系,有滋陰調理的功效。豬肉棗紅、幹菜油黑,鮮香油潤,酥糯不膩,咸鮮中略帶甜味,這是幹菜燜肉的風味特色。幹菜,俗稱“黴幹菜”,用芥菜腋制曬幹而成,是浙江紹興的土特產,馨香鮮嫩,久儲不易變質,長期來紹興城鄉居民都有自制幹菜的習俗。“幹菜燜肉”也成瞭群眾喜愛的傳統萊肴。周恩來總理生前多次來浙江,也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。
做幹菜燜肉放什麼調料
豬肋條肉(五花肉)(400克),梅幹菜(60克),調料有白砂糖(20克),醬油(25克),黃酒(10克),紅曲(5克),味精(2克),小蔥(10克),八角(3克),桂皮(3克)。鍋中入清水250毫升左右,加醬油、黃酒、桂皮、八角,放入肉塊,加蓋用旺火煮至八成熟;再加紅曲米、白糖和幹菜,翻拌均勻,改用中火煮約5分鐘;至鹵汁將幹時,揀去茴香、桂皮,加入味精,起鍋。
幹菜燜肉的常見做法
做法一, 肋條肉洗凈切成2 厘米見方的小塊,放入沸水鍋氽約1分鐘去掉血水,用清水洗凈;梅幹菜洗凈擠幹水分,切成0.5 厘米長的小段;鍋中入清水250毫升左右,加醬油、黃酒、桂皮、八角,放入肉塊,加蓋用旺火煮至八成熟;再加紅曲米、白糖和幹菜,翻拌均勻,改用中火煮約5分鐘;至鹵汁將幹時,揀去茴香、桂皮,加入味精,起鍋;取扣碗1 隻,先放少許煮過的幹菜墊底,然後將肉塊皮朝下整齊地排放於上面,蓋上剩下的幹菜;再上蒸籠用旺火蒸約2 小時,至肉酥糯時取出,覆扣於盤中,放上蔥段即成。
做法二,豬肉切成塊、幹菜加點水浸泡、另準備桂皮、八角、辣椒幹。鍋內倒油溫後,加入桂皮跟八角爆香。再加入肥肉塊煸炒出油。加入其餘的瘦肉塊一同煸炒。煸炒至肉色變白。加入生抽、老抽、冰糖、黃酒,煸炒制肉上色。加入幹菜,連浸泡幹菜的汁一起倒入。加入紅辣椒,煮至收汁,最後撒點雞精進去。將幹菜肉盛入碗中,放高壓鍋蒸20分鐘。
做法三,先將烏幹菜用清水泡一小時,再清洗幾遍,直到水比較清澈。將五花肉,烏幹菜,黃酒,老抽三大匙,生抽兩大匙,一次放入砂煲,加兩碗水沒過食材,大火燒開後轉中小火燉一小時可以試味調整,需要就加入另一匙生抽。再小火燜40多分鐘,此時,肥肉已經基本酥爛啦,入口即化。
幹菜燜肉的食物相克知識
梅幹菜+羊肉:一起吃回引起胸悶。
-
7
-
6