做涼粉用什麼淀粉好
做涼粉用什麼淀粉好
1、做涼粉用什麼淀粉好
涼粉其實有很多品種,用豌豆粉、綠豆粉,玉米粉都可以制作,除此之外,還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等,並不限定用哪種淀粉更好。一般來說,用豌豆粉來制作的多一些。
2、傢常涼粉的制作方法
材料:綠豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。
做法:綠豆淀粉加入150克水調勻至無粉顆粒狀;鍋裡倒入剩餘的350克清水燒開,轉小火;緩緩倒入淀粉液,一邊倒一邊用勺子攪動;邊煮邊攪拌至鍋裡冒泡關火;倒入抹過油的耐熱容器裡使其冷卻成型,如想縮短時間可放入冰箱冷藏室;成型後倒出,切成合適的形狀;將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗裡,微波爐中低火加熱20秒出香味後取出;加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻;將調好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。
3、四川米涼粉的制作方法
無黴變的普通大米,也可用碎米作原料。把大米洗凈用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優質石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。
大米浸泡後,磨成米漿,盛入鍋中用旺火將鍋中米漿熬沸,然後以小火熬煎,並用一木棒在鍋中不斷攪動。石灰水緩緩註進鍋中,使米漿凝固。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動,以防糊鍋),當用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態,並在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透後,翻倒在有清潔濕佈的案板上即可。
取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。
4、玉米淀粉涼粉的制作方法
材料:玉米淀粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法:取一杯淀粉,加少量水沖攪勻成淀粉糊;鍋燒燙後加水燒開。將淀粉糊緩慢的倒入鍋中,邊倒邊攪拌;加熱的同時攪拌,直至變為透明;將燒好的面糊放到盤內(盆內可抹點油容易脫離),刮平,放冰箱冷藏至凝固;將盛涼粉的盤子倒扣,切條或者塊;辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上;根據口味添加生抽或香醋。
涼粉的營養價值
涼粉其實有很多品種,每一種涼粉的營養價值都不盡相同。
1、豌豆涼粉:豌豆所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
2、綠豆涼粉:當中含蛋白質,磷脂,均有興奮神經、增進食欲的功能。多糖成分還能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌;還能清熱解毒、保護腎臟。
涼粉的食用註意
1、從減肥方面看,涼粉的熱量很低,確實是有助於減肥的佳品,但如果加入高熱量的調味料,那就另當別論瞭。
2、飲酒時不宜多吃涼粉,因為涼粉在制作過程中,往往會加入明礬。明礬對人體無害,但會使腸胃的蠕動減慢,如果在吃涼粉的時候大量飲酒,酒精就會在腸胃中產生積存,達到一定程度後,人就極有可能酒精中毒,出現脫水、煩躁、抽搐等癥狀。
3、黴變涼粉不能吃,如果將涼粉保存在室內數日,又沒有及時通風,在涼粉上就會出現黃、紅、綠等雜色黴點或黴斑,這種涼粉就黴變瞭。人吃瞭之後,不久就會出現嘔吐、惡心、腹脹痛現象,嚴重者還會出現抽搐、昏迷,甚至死亡。
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