千層油糕怎麼做最有營養
千層油糕簡介
千層油糕是江蘇省揚州市著名傳統小吃,以清肥慢長起酵法,綿軟甜嫩,層次清晰。菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,糕面佈以紅綠絲,觀之清新悅目,食之綿軟嫩甜。
千層油糕怎麼做最有營養
做法一、做好油皮放入烤箱或溫箱進行發酵。發酵到一倍高就可以上開水鍋蒸制。(就像做包子饅頭一樣大火蒸制)發酵好,置旺火蒸約17分鐘。關火,燜2分鐘,開蓋,快速撒上紅綠絲,再燜3分鐘。視糕面略有鼓起,手觸不粘即可出籠。冷卻後切成二十塊菱形塊,食用時再復籠上熱蒸,口感會更好。
做法二、在案板上撒上少許幹面粉,將餳好的面團滾上粉,搟成2米長、40厘米寬的長方形面皮。將熟豬油融化,均勻地塗在面皮上,再撒上白糖,抹均勻後再將糖板油丁均勻地鋪在上面,從左向右將面皮卷起成筒狀,卷緊,兩頭要一樣齊。用搟面杖將圓筒壓扁,再搟成長方形厚皮。將兩頭搟薄後向裡疊成方角,再將兩邊向中線疊起,然後對折,疊成4層的正方形糕坯,用搟面杖壓成40厘米見方的生坯。用大籠1隻,籠墊上刷上熟豬油,將生坯平放於籠內,再將紅綠絲撒在糕面上鋪勻,蒸約45分鐘,當糕面膨起、觸之不粘手時即可出籠。將取出的糕晾涼,用快刀修齊四邊,開成6根寬條,將第1條和第6條各切6塊大小形狀相同的菱形塊,其餘每條切成7塊小菱形塊。食時上籠蒸透,裝盤上桌。
做法三、用沸水50克化開食堿,加入酵種,揉勻後摘成核桃大小的塊。將面粉(500克)放案板上,中間扒窩,一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克,一面將酵種塊與面粉搋揉成生面筋狀,當可拉成韌性較強的長條時,再揉成面團,靜置10分鐘左右。然後在面皮上塗抹一層熟豬油,均勻地撒上白砂糖(650克),再鋪上糖板油丁,然後自右向左卷疊成16層的長條形,用兩手托起將其輕輕翻身,橫放在案板上,用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時脫層),再用搟面杖自面團中心壓向四邊,邊壓邊搟成長11米、寬約27厘米的長方形,再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油),對疊折回後,用搟面杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯(每折16層,共為64層)。取直徑約47厘米的蒸籠一隻,墊上濕佈,兩手捧入糕坯並平糕面,均勻地撒上紅瓜絲,蓋上籠蓋,置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘。
千層油糕怎麼做營養會流失
面坯和制柔軟而有勁、油糖、油丁刷撒均勻。搟制時壓搟均勻輕松到位。
千層油糕各食材的處理方法
將豬板油去膜,切成8毫米見方的丁,用白砂糖(150克)拌勻,醃3天制成糖板油丁。
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