做炒血鴨放什麼調料
炒血鴨簡介
炒血鴨是湖南省著名的菜式,屬於湘菜。具有香辣口味的美味佳肴,采用鴨、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鴨血褐黑程亮,黑裡透紅,味香辣,肉鮮嫩,油重抱芡,咸鮮適口,佐酒下飯均宜。
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。
做炒血鴨放什麼調料
活嫩母鴨1隻(約1500克),仔薑100克,蒜瓣50克,紅辣椒50克,熟豬油100克,鹽5克,料酒25克,醬油25克,肉湯200克,味精3克,水淀粉25克。
將仔薑洗凈,切成丁,蒜瓣去皮洗凈切粒,紅辣椒切成末待用;炒鍋置中火,放熟豬油燒至七層熱,放鴨粒,用旺火煸炒至肉色發黃,倒入鴨血炒勻,再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔薑、蒜粒和紅椒末炒勻,用小火燜至熟,加入味精,用水淀粉勾芡。
炒血鴨的常見做法
做法一,用刀將活嫩母鴨頸部血管割斷,使鴨血順刀流入碗裡,攪動到鴨血不再凝結為止,同時剔除血筋,留鮮鴨血待用;將仔薑洗凈,切成丁,蒜瓣去皮洗凈切粒,紅辣椒切成末待用;把宰好的鴨子用開水燙後去盡羽毛,然後剖腹去內臟,洗凈後將鴨頭去掉,其他部分剁成1裡面見方的小粒;炒鍋置中火,放熟豬油燒至七層熱,放鴨粒,用旺火煸炒至肉色發黃,倒入鴨血炒勻,再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔薑、蒜粒和紅椒末炒勻,用小火燜至熟,加入味精,用水淀粉勾芡,改用旺火收濃湯汁,出鍋盛盤即可。
做法二,選當年剛換毛的嫰麻鴨。殺好的鴨子和骨頭一起剁碎。殺鴨子的時候一定得留著鴨血。蒜頭、生薑和芹菜切碎,朝天椒切小圈。炒鍋放入適量茶油,放入蒜頭剁碎的鴨肉,生薑爆炒至水幹放入辣椒翻炒。倒入鴨血不停的翻炒至鴨血均勻燜煮一會。調入適量白酒。放入芹菜調入適量鹽巴翻炒出鍋。
做法三,用刀將活鴨頸部血管割斷,將碗盛血並攪動到不在凝結為止,同時剔出血筋,再用開水燙後去盡羽毛,然後剖腹去內臟。洗凈後,將鴨頭取下,去嘴尖斬成 3塊(下頜至頸部 1塊,鴨頭一劈兩半)斬斷鴨腳,去掉爪尖,取下鴨翅,去掉尾臊,再將鴨肉斬成 2厘米見方的小塊。將仔薑洗凈,蒜瓣去皮洗凈,竽荷切成 2厘米長、0.5厘米粗的條,紅辣椒切末。炒鍋置中火,放入熟豬油,燒至七成熱,先下入鴨頭、翅、腳炸熟撈出,再下入鴨塊煸炒待收幹水,倒入鴨血炒勻。然後,加入紹酒、精鹽炒至五成熟,依次放入醬油、肉清湯、仔薑、蒜瓣、竽荷、紅椒末炒勻,燜 5分鐘,加味精,用濕淀粉勾芡收濃汁盛入大盤內,周圍拼上頭、翅、腳即成。
炒血鴨的食物相克知識
鴨肉+大蒜:中毒。
鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉。
-
1
-
3
-
5