鹿角菜蛤蚧水魚湯怎麼做最有營養

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鹿角菜蛤蚧水魚湯簡介

鹿角菜蛤蚧水魚湯是一道廣東的漢族傳統名肴,屬於粵菜系。本湯治癥乃因肺腎陰虛、虛火灼肺所致,此時,正虛邪戀,虛實夾雜,治之既需清肺熱,又需養腎陰。湯中鹿角菜為海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體,含有牛磺酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等,性味甘咸寒,質滑潤,功能清熱、化痰、潤肺。蛤蚧含有蛋白質,有雄性激素和雌性激素作用,功能補肺腎、平喘咳。水魚滋腎陰、清虛熱。合而為湯,共奏清熱化痰、養陰潤肺之效。

鹿角菜蛤蚧水魚湯怎麼做最有營養

鹿角菜蛤蚧水魚湯的做法

原料:蛤蚧尾1對,水魚1隻(約500克),鹿角菜120克,生薑、紅棗適量。

做法:水魚劏凈,去腸臟,其餘各材料洗凈,一齊放入煲內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。

鹿角菜蛤蚧水魚湯怎麼做營養會流失

殺甲魚時,要將他的膽囊取出,將膽汁魚水混合,再塗於甲魚全身,稍等片刻,用清水把膽汁洗掉,然後烹調就可以去除腥味。烹制甲魚一定要選用鮮活的,現吃現宰,不要用死甲魚,否則對身體有害。鹿角菜沸水中加少許食用堿煮10分鐘,清水漂洗後涼拌、燉、炒均可;鹿角菜炒雞蛋、炒肉絲均是風味獨特的傢常菜,也可以與其它蔬菜混合食用。紅棗生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養成分,燉湯時應連皮一起烹調。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇,人吃瞭爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應,重者可危及牛命,所以要引起註意。

鹿角菜蛤蚧水魚湯各食材的處理方法

夏天可將甲魚樣在冰箱冷藏室的果盤盒內,既可以防止蚊子叮咬,又可延長甲魚存活時間。看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚。試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。紅棗受風吹後容易幹縮、起皺、變色,因此,在地上攤晾時,最好在紅棗上加蓋一層廢舊報紙,防止直接光照和風吹。