做烤花攬桂魚放什麼調料

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烤花攬桂魚簡介

烤花攬桂魚是一道山東省名菜,屬於孔府菜。味道特鮮,白中泛紅,佐以薑末、香醋,尤勝一等。

做烤花攬桂魚放什麼調料

1、將桂魚刮去鱗,剁去脊鱗,劃水,從口中取臟,沖洗幹凈,再用開水中一燙,速放進涼水裡,刮去黑皮;

2、用刀把魚嘴、下巴劃開,兩面打坡刀,置於盤中,加紹酒,精鹽、蔥段、薑片、花椒腋漬約15分鐘,入味備用;

3、將雞裡脊肉剔去筋,然後和豬肥肉膘一起剁成細泥,加雞蛋清、紹酒、精鹽攪成雞料子備用;

4、豬五花肉切成0.7厘米見方的丁,放入開水鍋中汆熟撈出備用,海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見方的丁,和幹貝一起用毛湯汆過撈出,與肉丁混合加紹酒、精鹽、醃漬三分鐘,火腿切成6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片;

5、豬花網油洗凈劈去厚筋,面粉和清水調成糊備用;

6、將醃漬好的桂魚,去掉蔥段、薑片、花椒、將攪拌好的各種丁裝入魚腹,在魚背的每個坡刀口裡嵌上一片火腿,抹上雞料子,將魚放在豬花網油上包好,外沾勻面糊,放在鐵箅子上;將鐵箅子置於木炭火池慢烤,烤約1小時左右取出揭開皮和豬花肉油,裝入魚盤內即成。

烤花攬桂魚的常見做法

烤花攬桂魚做法一

1、取魚,宰殺後去鱗、鰓、內臟,洗凈後,濾幹水分;然後將魚齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈,去掉魚頭、脊骨,再切去胸骨,成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃。

2、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗裡,調成汁待用。

3、將油放入鍋裡,燒至八成熟時,左手提魚尾,右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子,慢慢放入油鍋裡,隨即把魚頭也放油鍋裡炸,並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時撈出。

4、在炸魚的同時,原炒鍋留少許油,豌豆炒熟,烹入調味汁,澆在魚上即成。

烤花攬桂魚做法二

1、將桂魚洗凈,青椒洗凈切圈備用;

2、鍋中倒油,加熱後將桂魚置入鍋中,兩面炸至微黃,乘出待用;

3、鍋中倒油,放入大蒜、蔥薑、青椒爆炒;

4、將桂魚一起放入鍋中,加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水,小火收汁;湯汁濃稠後,加入少許陳醋;

5、起鍋後滴入少許香油。

烤花攬桂魚做法三

1、將桂魚收拾好,兩面切花刀,蔥薑備好。

2、不粘鍋中加少許油加熱,將魚放入兩面煎,直至花刀部分明顯裂開。

3、將炒鍋內放少許花生油,薑爆香,將煎好的魚轉入,放料酒,醋,糖。加水淹沒魚,放入香蔥。大火燉開,魚湯奶白,轉小火。

4、加入老抽,然後用勺子往魚身上反復淋湯,最後湯少許加鹽,在淋幾次,收火。將魚裝盤。

5、大火將湯收汁,澆在魚身上,撒些香蔥末。

烤花攬桂魚的食物相克知識

桂魚的相克食物:毛豆、棗、西紅柿、山楂