麻醬鳳尾怎麼做最有營養
麻醬鳳尾簡介
麻醬鳳尾,傳統小吃,屬於川菜,質地脆嫩,醬香濃鬱,鮮美可口,清爽宜人。以嫩離筍尖,芝麻醬制做而成,這道菜每100克的熱量為51大卡。
麻醬鳳尾怎麼做最有營養
麻醬鳳尾的做法
主料: 萵苣尖500克。
輔料: 辣椒紅油、精鹽、芝麻醬、醬油、生薑(半塊)、味精適量。
做法:離筍尖去皮,修整齊後,在粗端改成四瓣(切開部分為萵筍尖長度的3/5),放入沸水鍋內焯至斷生撈出,撒上少許細鹽拌勻攤開,整齊擺放於盤內,淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調成的味汁即成。
麻醬鳳尾怎麼做營養會流失
竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡;竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸;竹筍既可以鮮食,也可以加工成幹制品或罐頭;靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味;鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。要食用“釀造”醬油,而不要吃“配制”醬油;“餐桌醬油”拌涼菜用,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用;醬油應在菜肴將要出鍋時加入,不宜長時間加熱。
麻醬鳳尾各食材的處理方法
挑選竹筍看根部,竹筍根部的“痣”要紅,紅的筍鮮嫩;看節,竹筍節與節之間距離越近,越嫩;看殼,竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好;手感飽滿,肉色潔白如玉。優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色,不混濁,無沉淀,無黴花浮膜,醬香濃鬱,味鮮,咸淡適中,無異味。醬油的顏色不是越深越好,醬油顏色越深,意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多,顏色深到一定程度,醬油中的營養成份也就所剩無幾瞭。芝麻醬是采用優質白芝麻或黑芝麻等加工而成,成品為泥狀,有濃鬱的炒芝麻香味。它既是調味品,又有其獨特的營養價值。可佐餐,可拌涼菜,亦可作為火鍋的調味醬汁使用,全國各地均有生產。芝麻醬有黃色和黑色兩種,以色正、味純、無浮油、無雜質者為佳品。
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