炒雞什件怎麼做最有營養
炒雞什件簡介
炒雞什件是一道四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。味鮮醇香,胗肝脆嫩。
炒雞什件怎麼做最有營養
炒雞什件做法一
主料:雞胗肝凈350克,幹木耳10克,青菜100克大油80克,薑20克,蔥25克,蒜20克,濕淀粉30克,料酒25克,醬油20克,鹽5克,味精5克,醋3克,湯適量。
1、把雞胗兩面白色的皮去掉切成片,肝片成片。隨之將難胗、肝用料油、醬油和鹽醃好,漿些濕淀粉再拌些油。木耳用水發透擇洗幹凈,青采葉切段,莖切成片。蔥、薑、蒜均切片。
2、用醬油、料酒、味精、濕淀粉和蔥薑蒜、湯在一起對成汁。
3、用炒勺將油燒熱後,隨下胗、肝翻炒,至將要熟時,把木耳、青菜倒入再繼續翻炒,並將對好的汁傾入勺中,並翻炒均勻,滴幾滴醋,起鍋將菜盛入盤中即成。
炒雞什件做法二
1、雞胗切成小塊,放適量醬油、料酒、淀粉醃制。
2、洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。
3、鍋內放適量油,倒入雞胗,滑炒至變色,盛出。
4、鍋內放少許油,加入薑片,爆香,倒入雞胗和洋蔥等,翻炒。
5、加一點白醋,翻炒。
6、倒點料酒,放適量鹽,翻炒均勻即可。
炒雞什件做法三
1、雞胗清洗幹凈備用,尖椒洗凈去蒂去籽,蔥頭和蒜臺清洗幹凈。
2、雞胗是有兩個鼓起的,中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀,不要切斷,然後把中間連接的部分切斷。
3、尖椒切塊兒,蒜臺切斷,蔥頭切塊。
4、熱鍋冷油下入冰糖炒糖色。
5、變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻,加入少許醬油。
6、雞胗變色斷生後加入配菜。
7、迅速加入適量鹽、雞精、花椒面。
8、再次把菜翻炒均勻就可以出鍋瞭。
9、色澤誘人,口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動瞭!
炒雞什件怎麼做營養會流失
炒雞什件的時間不宜過長，不僅口感不好而且營養會流失。
炒雞什件各食材的處理方法
1、在市場賣生雞的地方要新鮮的雞胗,不是要買冰鮮的。讓老板初步搞幹凈。拿回來撕掉表面的油脂後改刀。
2、然後放到熱水裡煮幾分鐘,再倒出來控幹水。
3、沙鍋上灶,少許的油小火炒香陳皮,花椒,薑片和八角。
4、放雞胗進去加白酒和鹽略炒即加水到剛剛可以漫過雞胗為合適。
5、中火少開後加生抽,陳醋,冰糖後轉小火慢煮至收汁,最後勾芡就可以上桌瞭。
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