豉汁蒸排骨什麼時候放調料
豉汁蒸排骨什麼時候放調料
1、排骨沖洗幹凈後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用。
2、陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末,薑切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎。
3、洗幹凈的排骨瀝幹水分,放入盆中,調入料酒、陳皮碎。
4、調入一點點鹽。
5、調入1湯匙蠔油。
6、調入湯匙生抽。
7、繼續調入少許糖。
8、調入1湯匙生粉用手徹底抓勻。
9、再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃制30分鐘。
10、30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,調入一點點再次抓勻。
11、鋪上盤中,覆蓋上一層保鮮膜(用牙簽在表面戳幾個洞)。
12、入開水鍋裡中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
豉汁蒸排骨的一般做法
豉汁蒸排骨做法一
1、幹豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁,註意別泡久瞭,香味會流失的。放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中,燒熱油1湯匙沖入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌勻備用。
2、肋排斬小塊,約2.5 -3.0厘米寬度,置於流動水下反復抓洗至水清,瀝幹水分後加入薑片,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、幹淀粉拌勻醃制半個鐘頭左右,將豆豉蒜蓉倒入拌勻。
3、準備好蒸籠,以白菜葉輔底,輔底菜蔬不限,我個人偏好白菜葉,蒸後有淡淡的清香味。
4、將肋排均勻地排入蒸籠中,盡可能平鋪不要重疊,以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱。
5、鍋坐水大火煮開,將肋排放入,加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘。
6、將排骨蒸制的同時,將紅甜椒和小蔥摘洗幹凈,切成碎末狀,排骨蒸熟起鍋,將椒末及蔥末撒在上面,上桌食用前略加拌勻即可。
豉汁蒸排骨做法二
1、豬小排洗凈瀝幹水分。
2、薑、蒜切末。
3、豬小排加入料酒、薑蒜末、淀粉、糖、豆豉、生抽醃制2個小時。
4、將醃制好的排骨放入盤中,表面放上剁椒,入蒸鍋,水開後大火30分鐘即可。
豉汁蒸排骨做法三
1、先將肋骨洗凈泡三遍水除去血腥味,然後加:料酒,醬油,薑末,香油,麻辣油,淀粉醃制。
2、將蒜,辣椒,豆豉切得碎碎的。
3、鍋入油,放入蒜末,薑末,辣椒,豆豉,糖,生抽同炒,喜歡吃辣的還可以加一些老幹媽更過癮哦。
4、炒香後,將醃制好的肋骨放入豆豉醬中滾動,均勻粘上。(每塊排骨都要有豆豉和辣椒哦。
5、大火蒸20分鐘,即可享用瞭。
豉汁蒸排骨的由來
豆豉是一種傳統發酵食品,以永川豆豉和陽江豆豉為常見,豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入藥,其營養價值高,食後有止痰清熱、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉為主料,將其剁碎與排骨一同清蒸成菜。
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於川菜系。排骨洗凈斬塊,加入醃料用手抓勻,醃制30分鐘。將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽,洗凈切成塊;薑蔥都切成末。往排骨內,依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末,充分攪拌均勻。
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