蘿卜牛腩怎麼做最有營養
蘿卜牛腩簡介
蘿卜牛腩是廣東省廣州地區有名的漢族傳統小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成，隻要保證牛腩不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。牛腩作為這道美味的一種主要的食材，含有高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，且脂肪含量很低，含有礦物質和維他命B群，是每天人體所需鐵質的最佳來源。蘿卜的營養價值是非常豐富的，其中含有的營養元素非常的多，常吃蘿卜不僅能夠增強機體免疫功能，蘿卜中的芥子油還能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。
蘿卜牛腩圖片
蘿卜牛腩怎麼做最有營養
蘿卜牛腩的做法一
食材：牛腩450克，白蘿卜1千克，冷水3大碗，柱侯醬3湯匙(若沒有柱侯醬，可用花椒、八角等香料代替)，生抽5湯匙，植物油2.5湯匙，蔥、薑、蒜適量，鹽適量
1、將牛腩洗凈，切塊成2厘米見方;燒開一鍋水，放牛腩進去過一下，瀝幹備用。
2、用大火燒開鍋，放植物油下去，再放蔥、薑、蒜爆香，放牛腩一起炒熱，加入柱侯醬熱炒一下，最後加入冷水，至水面蓋過牛腩為止。待水燒開，加生抽調味，然後轉中慢火慢燉。
3、燉到六成熟。將蘿卜去皮切塊，放入鍋裡，與牛腩一起燉熟。吃之前試一下味，若不夠咸，可加一點鹽進去再燉一下。
蘿卜牛腩的做法二
主料：蘿卜1條、牛腩600g
輔料：油適量、蒜適量、生薑適量、醬油適量、老幹媽辣椒醬適量、剩油適量
1、牛腩洗凈浸泡出血水，蘿卜去皮。
2、牛腩和蘿卜分別切大塊，薑蒜拍散備用。
3、燒開水放牛腩氽去血水，用冷水沖去浮沫，瀝幹。
4、起油鍋，下薑蒜爆香。
5、放入牛腩翻炒。
6、倒入適量醬油和紅燒肉剩下的油，炒勻。
7、加水淹至牛腩，大火收氣後再中火燒制20分鐘。
8、放老幹媽辣椒醬和蘿卜，燜熟即可。
蘿卜牛腩怎麼做營養會流失
1、燉牛腩時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛腩表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。一定要用文火，大火燉不軟。
2、開鍋後適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛腩容易消化。
3、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。
蘿卜牛腩各食材的處理方法
1、牛腩
牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水，中間要換幾次水，這樣可以把牛腩肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低膻味。如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，裡面的血水出不來。牛腩取出後，用溫水洗幹凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。
2、蘿卜
白蘿卜沖洗幹凈、切成塊狀備用，大小同上也可略大。註意不要削蘿卜皮。買蘿卜時應選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿卜。優質的白蘿卜表皮光滑、皮色正常者。
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