紅燒肘子的營養價值

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紅燒肘子的營養價值

“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜,我們這裡婚宴的前道菜大多是加瞭海參的“海參肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經過水煮,過油,蒸制而成,成品色澤紅潤明亮,造型優美大方,質地酥爛軟糯,口味香醇不膩,在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上曾被評為十大名菜之一。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。肘子為豬腿,腿猶如把柄,故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也叫“前蹄膀”,在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“後肘”也稱“後蹄膀”,位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質多,紅燒肘子選用前後肘均可,以後肘較好。成菜如丘,色澤棗紅,造型豐滿,肉爛膠粘,肥而不膩,瘦而不柴,香醇味美,別有一番風味。

豬肘的營養價值

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

2、豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

豬肘的功效

1、促進發育

經常食用豬肘棒能促進機體,對於體質過弱者有很好的強健體質的功效。

2、補血

豬肘為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,還提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

3、強體增肥

豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

紅燒肘子的熱量

紅燒肘子熱量為251大卡/100g。熱量較高,因此吃多瞭容易導致肥胖,減肥的朋友盡量不要食用。

紅燒肘子的宜忌人群

1、一般人皆可食用。

2、肥胖患者和血脂較高者不宜多食。

3、濕熱痰滯內蘊者慎食。

4、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。