猴頭蘑的吃法_哪些人不能吃猴頭蘑
猴頭蘑的簡介
猴頭菇,是中國傳統的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1～3厘米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,幹後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5～10厘米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺蝟,故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
猴頭蘑的食用處理方法
食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段,直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用,以防中毒。
幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發,泡發時先將猴頭菇洗凈,然後放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要註意的是,即使將猴頭菇泡發好瞭,在烹制前也要先放在容器內,加入薑、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後,再進行烹制。
猴頭蘑的吃法（做法）大全
1、猴頭菇雞湯
材料:雞500克,猴頭菇250克,黃芪50克,薑15克,鹽4克,味精1克。
做法:
1.1、雞拔凈毛,去內臟肥脂及尾部,斬件；
1.2、起油鍋,爆香薑片下雞塊爆片刻,取出；
1.3、黃芪洗凈,然後與雞肉放入清水煲內,大火煲滾;1.4、改慢火煲2小時,湯成去黃芪;1.5、猴頭菇洗凈,切片；
1.6、 猴頭菇放入雞湯內滾熟,加鹽調味即可。
2、紅燒猴頭菇
材料:猴頭菇(250克),雞胸脯肉(200克),冬筍(50克),白菜(100克),黃芪(20克),白術(20克),薑(5克),大蔥(5克),醬油(5克),料酒(5克),鹽(3克),味精(2克),淀粉(豌豆)(5克),植物油(20克)。
做法:
2.1、黃芪和白術先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根,切成片;冬筍切片。
2.2、雞胸脯肉切成塊;薑切成片;大蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下,盛盤。
2.3、鍋內放油燒至七成熱,先炒雞胸脯肉和猴頭菇,變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒幾下,加藥汁和高湯,用小火燜至肉爛,揀去薑、蔥,以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁,裝盤即可。
哪些人不能吃猴頭蘑、猴頭蘑的註意事項
1、哪些人不能吃猴頭蘑
禁忌人群:低免疫力人群,高腦力人群,對菌物食品過敏者慎用。
2、猴頭蘑的適用人群
猴頭菇補虛健胃,諸無所忌,尤其適宜食管癌、賁門癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病患者以及體虛、營養不良、神經衰弱者食用。猴頭菇所含不飽和脂肪酸有利於血液循環,能降低血液中的膽固醇含量,是高血壓及心血管疾病患者的食療佳品。
3、猴頭蘑的食用禁忌
猴頭菇補虛健胃,諸無所忌,一般人均可食用猴頭菇,有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳嗽的人均可食用猴頭菇。
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