三絲魚翅什麼時候放調料
三絲魚翅什麼時候放調料
1、水發魚翅用水來兩次,然後用涼水稍泡,撈起瀝幹,用紗佈包好。
2、雞骨架出水,去凈血泡,放於鍋中墊底,再放上魚翅包,加蔥、薑、料酒、雞湯,上火燒開出浮沫,轉小火煨至魚翅軟爛。
3、雞脯肉去油筋,切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲,冬菇、冬筍汆過瀝幹。
4、雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻,用蛋清豆粉上漿。
5、撈出己煨、軟爛的魚翅包,解開紗佈,炒鍋燒熱下油,放蔥,薑炒出香味後,將煨魚翅原汁瀝入鍋內,去掉蔥薑,放魚翅入鍋調味,待入味撈起整齊地放在三絲上。
6、鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁,加少許雞油、味精,起鍋澆於魚翅上即成。
三絲魚翅的一般做法
三絲魚翅做法一
1、將千張皮(豆腐)用刀片成兩塊,再切成細絲,一邊留1 厘米寬不切斷,細絲為魚翅,不斷處作為翅板;
2、油下鍋燒至六成熱,放入千張皮,註意絲之間不要沾連,炸至金黃起鍋;
3、然後,純堿兌水下鍋煮沸,放入千張皮煮至白嫩柔軟,起鍋即成魚翅;
4、將香菇、玉蘭片、絲瓜切絲,焯水後瀝幹;
5、三絲和素魚翅、鮮湯150毫升、鹽、糖、味精、胡椒面共燒;
6、入味後,下水淀粉勾芡,加香油推勻,再稍燒片刻,起鍋裝盤即成。
三絲魚翅做法二
1、鍋置火上,入清水,燒開後入魚翅汆兩遍,每氽一次均用涼水沖透,擠幹水分。
2、雞開膛洗凈,砍成大塊。排骨剁長節。雞腿用開水氽透,溫水洗凈。
3、鋁鍋內放入竹筷墊底,將雞骨放入,再放魚翅包擺整齊,然後將雞塊和排骨擺在魚翅上面及周圍,加料酒、薑、蔥,加水淹過原料,大火燒開改成至小火慢煨8小時左右,見魚翅柔軟後,加鹽、味精、胡椒面,再煨30分鐘。
4、將雞脯去筋,切成細絲,裝碗加料酒、鹽入味,放入蛋清和幹芡粉調成的糊拌勻。
5、將紅蘿卜、黃瓜皮切成花刀片,入鍋用湯加味燒熱後撈出,擺在盤子周圍。
6、鍋置旺火上,入油至熱,下雞絲,用筷子輕輕撥散滑熟後撈起。
7、火腿、玉蘭片分別切成細絲,一起入鍋,倒進燒魚翅的湯,加鹽和味精,調好味,將雞絲放入調勻,把三絲撈入深圓盤內,打開魚翅包,將魚翅蓋在三絲上,鍋內下水芡粉勾芡,加雞油,淋在魚翅上即成。
三絲魚翅做法三
1、湯勺上火,註入高湯燒熱,放入魚翅汆透撈出。
2、將魚唇,香菇,冬筍分別切成絲,在沸水中汆一下撈出,控凈水。
3、湯勺上火,註入高湯,放入魚翅及魚唇,香菇,冬筍絲,加料酒,味精,鹽,胡椒粉,醬油調好味,燒開撇去浮沫,用水淀粉勾流芡,淋上蔥薑油,盛入湯碗中即成。
三絲魚翅的由來
三絲魚翅是山東省的漢族傳統名菜,屬於魯菜系。魚翅晶瑩色黃,三絲黑、白、綠相間,色彩豐富,口味咸鮮,醇厚不膩。三絲魚翅以魚翅為主要材料。將千張皮用刀片成兩塊,再切成細絲,一邊留1厘米寬不切斷,細絲為魚翅,不斷處作為翅板。油下鍋燒至六成熱,放入千張皮,註意絲之間不要沾連,炸至金黃起鍋。然後,純堿兌水下鍋煮中國名菜素齋風味沸,放入千張皮煮至白嫩柔軟,起鍋即成魚翅。
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