做一品熊掌放什麼調料

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一品熊掌簡介

熊掌,是名貴的山八珍之一。四川省阿壩、甘孜州、川西北高原的原始森林中主產黑熊、棕熊,喜食山野果和小動物,體肥掌厚。以其鮮掌和幹掌治肴,滋味肥美醇厚,富含蛋白質、脂肪、碘、和多種氨基酸,不僅營養價值高,而且具有禦寒、除濕、健脾益氣之療效。一品熊掌是一道色香味俱全的漢族名肴,屬於川菜系。在川菜高級筵席上是名貴頭菜。一品既可作封建社會最高官階的解釋,也可以作名貴高級菜的形容。此菜是用傳統的紅燒法烹制,咸鮮味型。色澤紅亮,掌形完美,質地軟糯,汁稠發亮。成菜後形象之富麗華貴,真可謂“一品”。

做一品熊掌放什麼調料

熊掌膻味要除盡,一定要反復煮數次,每煮一次,鮮湯和調料均需另換。湯汁要適量,湯多則味淡,湯少則主料不易燒透，通常加母雞肉、老鴨肉、豬蹄膀，加入雞清湯、蔥、薑、麩醋、黃酒、白糖、醬油、精鹽一起蒸燉。

一品熊掌的常見做法

材料:熊掌300克,油菜300克,淀粉(蠶豆)10克,味精2克,黃酒20克,醬油20克,雞油20克,醋3克,鹽20克,小蔥8克,胡椒粉2克,薑5克,香油10克,白砂糖5克。

做法:1、幹熊掌用涼水泡軟,放入湯鍋用小火煮,煮到用手能拔下毛時,撈至溫水中,先拔去大毛,再用手搓去表皮的黑膜,用鑷子拔凈小毛,註意不能扯破皮,剝去掌底粗皮洗凈。

2、再換水並加蔥、薑、黃酒,上火煮到能拆骨時撈出,入涼水中輕輕地拆去大骨和爪,並保持掌形不破,再用水沖泡,以去腥膻味。

3、將發好的熊掌用毛湯氽兩遍,漂洗幹凈,除去異味。

4、 取小燉鍋1 隻,用雞骨墊底,放入熊掌,用片凈、氽過、漂洗過的母雞肉、老鴨肉、豬蹄膀,改刀切成大塊,蓋在熊掌上面,加入雞清湯、蔥、薑、麩醋、黃酒、白糖、醬油、精鹽,加蓋蓋嚴,小火燉。

5、 用小火燉到熊掌軟爛,揀出雞、鴨、蹄膀另作它用。

6、取出熊掌,在掌心一面從左至右刻上每間隔0.5 厘米寬的刀紋,刀深為2/3,保持熊掌的完整形狀。

7、 將小油菜心洗凈,在根頸部剞為“十”字,下鍋加入雞油、精鹽煸炒入味。

8、炒鍋置中火,倒入原汁湯,放入熊掌,掌面朝下,加味精、胡椒收汁至濃稠時,用濕淀粉淋芡。

9、大翻鍋,淋入香油,滑入盤中,掌面朝上,用油菜心圍邊即成。

一品熊掌的食物相克知識

淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。