南乳粗齋煲什麼時候放調料
南乳粗齋煲什麼時候放調料
1、白菜洗凈,胡蘿卜、荸薺、薑削皮。
2、預先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、發菜、粉絲分別用水浸至軟身。
3、南乳汁和腐乳搗碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、蘿卜薑切片,枝竹及粉絲切段,雲耳和木耳切去底部硬塊。
5、胡蘿卜,雲耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝幹水份。
6、白菜過水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把薑片略爆香,下紅蘿卜、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均勻。
9、加入素耗油,至所有材料軟身。
10、加粉絲和發菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水。
11、再煮兩分鐘入味即可。
南乳粗齋煲的一般做法
南乳粗齋煲做法一
1、冬菇及粉絲分別用水浸軟,冬菇去蒂,榨幹水分,粉絲略剪,瀝水,備用;發菜、枝竹及木耳、金針、雲耳分別浸軟洗凈,木耳剪成小塊,甘筍片與木耳放入滾水略灼,盛起,備用。
2.於沙鍋煲內,燒熱2湯匙油,爆香薑片,拌入南乳同爆香,再加入冬菇、木耳、金針、雲耳及枝竹兜炒,後再加菜心同炒,加入水慢火煮約6-7分鐘,再下豆腐及發菜、粉絲(不用兜炒),下甘筍、荷蘭豆轉大火煮至滾3-4分鐘,加入拌勻調味料後,拌煮勻(半杯開水),即成前(加黑麻油)。
南乳粗齋煲做法二
1、香菇洗凈切條狀,口蘑洗凈切片,木耳泡發去根撕小朵,青筍去皮切片狀,西芹切小段,荷蘭豆和青椒洗凈備用。
2、鍋中放入適量橄欖油,油溫微熱時把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。
3、把提前焯過水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。
4、翻炒均勻後,加入適量食鹽。
5、幹淀粉中加入水,均勻的撒入鍋中。
6、收汁後,淋入香油,盛盤即可。
南乳粗齋煲做法三
1、將幹貨用水發好。
2、白菜洗凈。
3、起油鍋,爆香薑蒜,依次向白菜及發好的幹貨。
4、加水燒煮。
5、最後加鹽、糖、味精、生抽調味即可上桌。
南乳粗齋煲的由來
南乳齋煲,是一道廣東名菜,是廣東、香港和澳門地區常見的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉絲、腐竹、椰菜及四季豆等各種齋,南乳齋煲也叫溫公齋煲,溫公齋煲,又叫溫公齋、溫公粗齋煲、南乳溫公齋煲和溫公炆素齋。很多傢庭有新年供佛吃素祈福的傳統,三十晚上12點前,必會煮一大鍋齋菜供佛,供佛後孩子們爭搶食齋,應給是最受歡迎的媽媽、奶奶菜。
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