菠蘿龍眼魚怎麼做最有營養

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菠蘿龍眼魚簡介

菠蘿龍眼魚,漢族名菜,所屬菜系浙江菜。色澤紅亮,形似菠蘿,綿糯入味。

菠蘿龍眼魚怎麼做最有營養

菠蘿龍眼魚的做法

原料:大墨魚300克、蓮子100克、黴幹菜100克、菜心100克、南乳汁20克為食街。

做法:將醬油、白糖、鹽、味精調成料汁,墨魚用調汁澆至上色,壓平切片,每一片包一顆蓮子,整齊地擺放在菠蘿形的模具中,加入黴幹菜上籠蒸至酥爛,扣入盤中,圍上燙熟調味的菜心即成。

菠蘿龍眼魚怎麼做營養會流失

清洗墨魚時,一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。幹墨魚要先放在冷水裡浸泡8-12小時,直至墨魚全軟,再進行烹制。烏賊體內含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然後多換幾次清水將內外洗凈即可。蓮子皮薄如紙,剝除很費時間。若將蓮子先洗一下,然後放入開水中,加入適量老堿,攪拌均勻後稍悶片刻,在倒入淘米籮內,用力揉搓,即可很快去除蓮子皮。梅幹菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之別,多系居傢自制,使菜葉晾幹、堆黃,然後加鹽醃制,最後曬幹裝裝壇。

菠蘿龍眼魚各食材的處理方法

可將墨魚割去海螺峭曬幹保存。墨魚的選購,選擇色澤鮮亮、無粘液、無異味、肉質有彈性的。隻要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的,最好都不要選購。烏賊的吃法很多,有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲,爆烏魚卷,燒烏魚湯,溜烏魚片等,尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉,味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠,再經廚師之手,就成瞭馳名中外的上等佳肴瞭。蓮子的質量以湘蓮品質最好。其皮色淡紅,皮紋細致,粒大飽滿,生吃微甜,一煮就酥,食之軟糯清香。紅蓮質量較差,其粒形瘦長,皮色暗花,臍部下陷,中心空間較大,生吃味淡,久煮不酥。梅幹菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之別。油光黃黑,香味撲鼻。挑選廣東菜心心最怕買老,選購菜心基本上就是要選嫩一點的為好。最好是梗不要太粗、也不要太長的,不放心的話偷偷用指甲掐一下也很好判斷。